Какво ядът веганите?

Веганският хранителен режим се базира на зърнени и бобови храни, зеленчуци, плодове, сушени плодове, ядки, семена и водорасли. По света има милиони хора вегани.

Защо да следваме вегански режим на хранене?

Това е един здравословен режим на хранене с високо съдържание на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, и беден на мазнини.

Сигурен ли е вегански режим на хранене?

Доказано е, че ако се следва един вегански режим на хранене, помага за намаляване на риска от развитие на рак, диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и много други болести.

Веганството замърсява ли околната среда?

Храната на растителна основа е чудесен начин за намаляване на емисиите на CO2. В световен мащаб животновъдството продължава да бъде причина за обезлесяването и консумацията на големи количества вода.

Веганският хранителен режим само въпрос на здраве ли е?

Много вегани също така са мотивирани от състрадание към животните. Противопоставят се на експлоатацията им, на условията при които биват отглеждани и на идеята да бъдат убивани, за да бъдат изядени.

вторник, 22 декември 2015 г.

Карфиол на фурна с лукчета

Зимата е най-доброто време да се насладим на този зеленчук. Той е супер полезен, отличен източник е на витамин С, каротеноиди (мощен антиоксидант) и фолиева киселина, необходими за образуването на червените кръвни телца. Изключително разнообразен е и неговия минерален състав, като преобладават калций, желязо, фосфор и калий. Съдържа много фибри и вода, докато стойностите на захари, протеини и мазнини са ниски. Освен това, карфиолът има важно за организма  антитуморно и детоксикиращо действие.

Хората, които страдат от хипотиреоидизъм трябва да намалят консумацията му, тъй като съдържа вещество (гойтрогени), което забавя работата на щитовидната жлеза.

След като описах накратко колко е полезен карфиолът, ето една лесна и много вкусна рецепта с продукти, които се намират във всяка кухня. 

Необходими продукти за 4 порции

600 гр. карфиол
16 бр. малки лукчета или 3 големи глави лук
2 ч.л. червен пипер
½ ч.л. кориандър на прах
магданоз - на вкус
фина морска сол
зехтин - на вкус
черен пипер - на вкус

Начин на приготвяне

В голяма купа разбъркваме зехтина, солта, червения и черния пипер, и кориандъра.

Измиваме карфиола, подсушаваме го с кухненска хартия и го нарязваме на малки розички. Изсипваме го в купата с подправките заедно с лукчетата нарязани наполовина (или главите лук нарязани на филийки)  и хубаво разбъркваме.

Прехвърляме овкусения карфиол в тавичка и печем около 35 минути в предварително загрята фурна на 190 градуса, или докато карфиолът леко омекне и се зачерви. От време на време разбъркваме.

За финал поръсваме с магданоз и сервираме още топъл. 

Добър апетит!


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


понеделник, 21 декември 2015 г.

Прясно зеле с къри и стафиди


Обичам всички зеленчуци от семейство Кръстоцветни, като брюкселското зеле, карфиола, зелето & Co. и тъй като сега им е сезона, доста често ги готвя експериментирайки нови рецепти. 

Между другото, в зелето има почти всички видове витамини и е отличен резервоар на жизнено важни за човешкия организъм микроелементи като калий, фосфор, манган, магнезий, желязо, органични киселини и фитонциди. Също така има противовъзпалителни, противоязвени и лечебни свойства (препоръчва за хора, страдащи от гастрит или язва), понижава риска от рак на дебелото черво и стимулира имунната система.

Ето една малко по-различна рецепта от обикновеното постно зеле, на което сме свикнали.

Необходими продукти за 4 порции

½ зелка, около 1.3 кг.
1 глава лук
3 с.л. зехтин
2 ч.л. къри
1 ч.л. кимион на прах
2 с.л. стафиди
фина морска сол, черен пипер, червен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Накисваме стафидите в хладка вода. 
Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в мазнината. 
Прибавяме ситно нарязаното зеле, сол, червен и черен пипер. Оставяме ястието да ври на слаб огън, като често го разбъркваме и при нужда доливаме вряла вода. 
Десетина минути преди края на варенето добавяме стафидите, кърито и кимиона. 
Сервира се топло.

Добър апетит!

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


Пралини със сушени плодове и ядки


Ако обичате сладкото също като мен, със сигурност ще оцените тази рецепта, защото не само не съдържа захар, но е и много бърза. Може да се подсладите, дори и ако не разполагате с много време, защото не изисква печене.

Необходими продукти за 34 пралини

140 гр. фурми
60 гр. смокини
70 гр. орехи
110 гр. бадеми
40 гр. кокосови стърготини
1 ч.л. ванилия на прах
½ ч.л. канела

Начин на приготвяне

Смиламе всички продукти с кухненския робот, до образуването на хомогенна смес. С ръце оформяме малки топчета, които по желание овалваме в кокосови стърготини. Подреждаме ги в поднос или чиния и преди да им се насладим, ги оставяме да стегнат в хладилника около 30 минути.

Да ви е сладко!


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


неделя, 13 декември 2015 г.

Заместители на яйцето

Да се заместят яйцата в рецептите не е избор, който засяга само веганите, но и всички, които имат непоносимост към тях или онези, които искат да ги изключат от менюто си поради диетични съображения. Но нека първо си отговорим на един въпрос, а именно: за какво служат яйцата и каква е тяхната роля в направата на сладки и солени ястия?

Виж още: Растителни млека

За какво служат яйцата?

Яйцата се използват по две причини: за улесняване на втасването или за слепване на съставките, поради тяхната свързваща сила. Според това каква функция трябва да заемат в нашата рецепта, можем да ги заменим с други храни. Предполага се, че ако в рецептата се използват три или повече яйца, служат за набухване. В такъв случай, най-добре да прибавим към рецептата 4 грама кремотартар и 3 грама сода бикарбонат, за да се активира втасването.

1 яйце може да бъде заместен с:

Продукт
Заместители
1 яйце (за свързване, сгъстяване, подслаждане)
¼ чаша ( около 40 гр.) пюре от сини сливи, пюре от ябълки без захар или банан
(+ ½ ч.л. бакпулвер в рецептите за печене във фурна)
1 яйце (за свързване, сгъстяване, осоляване)
¼ чаша доматено пюре, картофено пюре или зеленчуков бульон
1 яйце (за свързване, сгъстяване)
варен нахут, варено просо, варен ориз, не предварително изплакнат с вода, за да не се отмие нишестето
1 яйце (за свързване, малко набухване)
¼ чаша пасирано тофу
1 яйце (за набухване)
¼ чаша соево кисело мляко
1 яйце (за набухване)
2 с.л. брашно от нахут
1 яйце (за набухване)
1 с.л. мляно ленено семе разбъркано с 3 с.л. вода
1 яйце (за набухване)
2 с.л. вода + 1 с.л. олио + 2 ч.л. мая
1 белтък (за набухване)
1 с.л. агар агар разтворен в 1 с.л. вода, хубаво разбит, охладен, и разбит отново
1 яйце (за глазура)
намазваме повърхността със соево мляко или смес от вода и малц
1 яйце (за панировка)
1 ч.л. нишесте или брашно се разтваря в 2 или 3 с.л. растително мляко или вода. В тази каша се потапя храната, която искаме да изпържим, като преди това сме я поръсили с брашно или галета

Съвет: заместителя на яйцето до голяма степен зависи от  консистенцията, която искате да получите и от начина на приготвяне. Едно обиграно око лесно може да разпознае дали получената смес е подходяща и следователно да я промени в по-гъста или в по-течна. Заместването на яйцата е лесно и всеки може да намери нови решения по време на експериментите си в кухнята.

Виж още: Растителни сирена


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.




Растителни млека

Растителните млека са подходящи за закуска и заместват идеално кравето мляко в рецепти, които го изискват.
Растителните алтернативни млека нямат контраиндикации  както кравето мляко, защото са лишени от холестерол, лактоза и казеин. Следователно те са подходящи за всички случаи на непоносимост (тази, към кравето мляко е една от най-разпространените) алергии, колит, акне, дихателни инфекции, атеросклероза, остеопороза.

От хранителна гледна точка са богати на витамини, протеини, фибри и минерали, но се консултирайте винаги с експерт преди да дадете някое от тези млека на новородено.

Бадемово мляко

Има леко сладък вкус и може директно да се консумира,  да се  прибави към овесена каша, да се използва за приготвянето на десерти или сладкиши на фурна. Съдържа големи количества витамин А, както и други витамини, минерални соли и омега мастни киселини, но има по-малко протеини от соевото мляко. При производството му често се използва соев лецитин, следователно съдържа соя. Не съдържа холестерол и наситени мазнини.

Рецепта за бадемово мляко приготвено в домашни условия

1 чаша сурови бадеми
1 супена лъжица сироп от кафяв ориз
4 чаши вода
щипка сол

Пасирайте продуктите. Изсипете течността в купа като я филтрирате през ситна цедка или тензух. Съхранява се в хладилник.

Приготвеното мляко е малко повече от 1 литър.

Виж още: Растителни сирена

Кокосово мляко

То е сладко и се намира във вътрешността на кокосовия орех. Рядко може да се намери прясно, прави се чрез изстискване на течността от месестата част, след което се добавя вода. Съдържа много наситени мазнини, малко количество протеини и е ниско калорично.

Рецепта за кокосово мляко приготвено в домашни условия

1 ½ чаша кокосови стърготини
3 чаши топла вода (не вряла)

Смесете кокосовите стърготини и водата в купа и ги оставете да изстинат на стайна температура. Филтрирайте цялата течността през ситна цедка или тензух. Съхранявайте в хладилник.

Приготвеното мляко се равнява на 2 ½ чаши.

Виж още: Растителна сметана: бита и заквасена

Овесено мляко

Сред всички растителни млека, овесеното е най-подходящо за високите температури при готвене, особено за супи и яхнии. Спомага за лекото сгъстяване на ястията. Не съдържа холестерол. При закупуването му внимавайте, защото не всички марки са без глутен.

Рецепта за овесено мляко приготвено в домашни условия

1 чаша овес
5 чаши вода
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 чаена лъжичка царевично нишесте
1 лъжичка нерафинирана захар
щипка индийско орехче
щипка сол

Кипнете продуктите на средно-висока температура. Намалете котлона и захлупете с капак,  оставете ги да къкрят около 10 минути докато овеса не омекне. Пасирайте, след като сместа изстине. Оставете да престои около час, след което я филтрирайте през ситна цедка или тензух. Изстудете.

Приготвеното мляко е малко повече от 1 литър.

Оризово мляко

То е по- сладко от соевото мляко и съдържа повече въглехидрати от кревето, без холестерол е и наситени мазнини. Прибавено към овесена каша или други зърнени храни е много вкусно, но не е устойчиво на високи температури, освен ако не се добавят стабилизатори. Намира се обогатено с калций и витамини А и Д.

Рецепта за оризово мляко приготвено в домашни условия

4 чаши вода
½ чаша ориз или пълнозърнест ориз
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия

Кипнете продуктите на средно-висока температура. Намалете котлона и захлупете с капак. Оставете сместа да къкри около 25 минути или докато ориза не омекне (ако е пълнозърнест, ще му трябва повече време). След като изстине, пасирайте. Оставете я да престои около час и филтрирайте през ситна цедка или тензух. Изстудете.

Приготвеното мляко се равнява на 2 ½ чаши.


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


Растителни сирена


Без лактоза, холестерол, казеин, наситени мазнини и жестокост спрямо животните ... растителните сирена се приготвят със здравословни съставки, така се наслаждаваме на всеки залък, без да изпитваме гузна съвест.

Има много рецепти за направата на растителни сирена, а също така може доста да се експериментира, но като за начало ще спомена две основни, а именно:

„Изкуствен“ пармезан

Необходими продукти

¼ чаша хранителната мая (хранителни дрожди)
¼ чаена лъжичка сол
¼ чаша изпечен сусам

Накълцайте съставките с кухненския робот. Който предпочита може да замести изпечения сусам с обелени бадеми.

Приготвеният пармезан е ½ чаша.

Виж още: Растителни млека

Растително кремообразно сирене

Необходими продукти

½ чаша кашу
1-2 супени лъжици соево мляко
1 чаша меко тофу, добре изцедено
1 супена лъжица сироп от ориз или от агаве
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка бял пипер

Сложете кашуто във вряла вода и го оставете да кисне 1 час, след което го подсушете. Разбъркайте съставките с кухненски робот докато не станат на каша, пробвайте на вкус и добавете сол или сироп в зависимост от предпочитанията ви. Сложете сиренето да престои за една нощ в хладилника, подходящ за консумация в рамките на 5 дни.

Приготвеното сирене е малко повече от 1 чаша.

Виж още: Растителна сметана: бита и заквасена

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


Растителна сметана: бита и заквасена


Ето две рецепти, с които да заместим млечната сметана и въпреки това да се насладим на прекрасния вкус на ястията.

Растителна бита сметана

Необходими продукти
70 гр. твърдо изстискано тофу
2 чаени лъжички оризов сироп
няколко капки екстракт от ванилия

Разбъркайте с миксера всички съставки докато сместа не стане кремообразна и мека.

Приготвената сметана е 1 чаша.

Виж още: Растителни сирена

Растителна заквасена сметана

Необходими продукти
70 гр. твърдо изстискано тофу
2 супени лъжици лимонов сок
¼ чаша слънчогледово олио
½ чаена лъжичка сол

Разбъркайте с миксера всички съставки докато сместа не стане кремообразна и мека.

Приготвената сметана е малко повече от 1 чаша.

Виж още: Растителни млека


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.

неделя, 6 декември 2015 г.

Спагети болонезе веган


Това е една много вкусна и лесна за приготвяне рецепта. Освен това е и бърза, не е нужно соса да ври 2–3 часа, както оригиналната рецепта с кайма. Хубавото също е, че можем да използваме соса болонезе за направата на лазаня или макарони на фурна със сос бешамел веган.

Необходими продукти за 4 порции

400 гр спагети (най-добре да са пълнозърнести)
700 мл доматено пюре
100 гр соеви гранули (по 25 гр на човек)
200 мл зеленчуков солен бульон или вода (на 25 гр соеви гранули се падат 50 мл бульон/вода)
половин шепа хранителна мая (не е задължителна, замества пармезана)
2 моркова
1 глава лук
1 стрък целина
3 с.л. зехтин екстра върджин
Подправки: фина морска сол, розмарин, черен пипер (на вкус)

Начин на приготвяне

Кипнете соевите гранули в бульона. Щом заврат, намалете котлона и ги похлупете, като ги бъркате от време на време. Когато са готови, след около 10 минути (понякога изискват по-малко време, готови са когато на пипане са меки) ги оставете да изстинат и ако не са поели целия бульон ги изцедете.

В дълбок тиган запържете ситно нарязаните лук, моркови и целина. Поръсете със сол, така зеленчуците ще изхвърлят водата, която съдържат и няма да имат вкус на варени. Разбърквайте и ако е необходимо добавете малко вода.

Щом зеленчуците омекнат, прибавете към тях соевите гранули и разбъркайте хубаво, за да поемат от аромата.

Добавите доматеното пюре, черния пипер, розмарина и евентуално още малко сол. Похлупете и оставете соса да къкри на слаб огън около 15–20 минути. 

Поръсете с  хранителната мая и оставете соса на котлона още 5 минути.

Докато все още правите соса, сложете на котлона тенджера със студена вода да заври. Щом кипне, добавете  една лъжица морска сол и изсипете спагетите. След като се сварят (вижте времето им за варене на опаковката), ги прибавете към доматения сос. Разбъркайте хубаво и сервирайте.

Buon appetito! 

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


сряда, 2 декември 2015 г.

Етикетите на храните: как да ги четем и тълкуваме


Да изберем “правилният” продукт е възможно. Просто трябва да забравим какво ни казват рекламите и да се научим да четем етикетите. Внимателно, без да се ограничаваме до това, което е написано с големи букви близо до името на продукта. Ако избираме само по външния вид на опаковката, в действителност рискуваме да купим нещо много по-различно от това, което искаме.

Един пример? Да видим така наречените храни “без захар”. По принцип, под захар се има предвид захароза (тази, която най-често се използва в готвенето) и тя определено не би трябвало да се намира в тези храни. Но, ако на етикета се появят съставки като: глюкозен сироп или фруктозен сироп, или малтоза, или декстроза, знайте, че продукта косвено съдържа захар. Различно е обаче, ако купим храни подсладени по натурален начин,  със сок от ябълка или със сок от грозде. Ето защо е много важно да се чете внимателно етикета!

След внимателното прочитане на етикета, като общо правило,  е хубаво се избере продукт, който се състои от ограничен брой съставки и да се подходи с предпазливост към онези, които съдържат дълги списъци с добавки, като консерванти, емулгатори и други вещества, които не съществуват в природата.

Производителите са задължени да напишат на етикетите поредица от информация свързана с продукта, но има и такава която не е задължителна. Колкото повече информация имаме, толкова по-качествен е продукта.

Задължителната информация на етикета трябва да включва:
  • Търговско наименование,
  • Списък на съставките,
  • Тегло (нетно тегло/изцедено тегло) и количество,
  • Датата на минимална трайност или годност,
  • Мястото на производство и фирмата производител,
  • Алкохолно съдържание (на алкохолните напитки),
  • Партиден номер,
  • Начин на съхранение.

Списък на съставките

В тази статия ще се спра на списъка на съставките. Той е  много важен. Всички те са изброени в низходящ ред по отношение на количеството им. На първо място фигурира съставката в по-голямо количество и така нататък до тази, която присъства в най-малко (това е в случаят на добавките). Само когато се отнася за храни и напитки съставени само от една съставка, не е задължително да се уточнява, например водата. Ето защо, уверявайки се за реда, по който са написани съставките, може да се разбере качеството на даден продукт. Например, ако на една напитка (да вземем плодов сок) първата съставка е вода, а втората захар,  по-добре да я върнем от където сме я взели и да купим друга , или още по-добре, да си я направим сами в къщи. Разбира се всяка една напитка съдържаща захар, трябва да се върне обратно на рафта.

Трябва да се прегледат всички съставки, не само първите. Да знаем, че дадена храна е направена със студено пресован зехтин вместо разнообразието от растителни масла ни казва много за нейното качество. Да се уверим, че няма и следа от маргарин или хидрогенирани мазнини, я прави още по-качествена. Да прочетем, че хлябът е направен с пълнозърнесто пшенично брашно и без наличието на захар или странни мазнини ни кара да се чувстваме добре, че купуване здравословна храна.

Да обърнем внимание на маслата и мазнините изброени сред съставките. Ако на мястото на хидрогенирани мазнини видим изписано нехидрогенирани мазнини, не значи, че продуктът е по-полезен, защото не ни става ясно какви са мазнините. По същата причина трябва да се избягват различните растителни масла, защото реално не знаем с какво наистина се храним. Други масла, които могат да се видят на етикетите са палмовото масло или маслото от палмови ядки, в които са налице наситените мастни киселини, много вредни за артериите. Също и маслото от рапица е добре да се избягва, тъй като съдържа ерукова киселина, консумацията на която води до мастни прониквания и промени в сърдечния мускул.

Добавките

Морската сол за осоляване, топлината на слънцето за изсушаване, огънят за опушване са първите средства, които човек е използвал за съхранение на храната във времена на голямо изобилие, с цел запасяване и предпазване от глад.

С научното развитие консервирането на храните постигна голям напредък. Увеличиха се методите за консервация с помощта на хранителните добавки, а резултатите са  храни с дълъг срок на годност. Понякога се подобрява и външният им вид, цвета, вкуса, консистенцията и др.

Законът контролира и регламентира използването на добавки и консерванти в храните, които преди да се използват в производството, биват подлагани на различни тестове, за да се провери тяхната безопасност за здравето на хората, ефективност и  реални нужди за използването им.

Но не всички са толкова безобидни, колкото си мислим. Те се класифицират в зависимост от функцията, която  изпълняват (например, антиоксидантна, антимикробна) и са идентифицират с номер и буква. Буквата Е показва, че въпросната добавка, се признава и допуска във всички страни от ЕС. Цифрата след това определя категорията, например E1 ... оцветител, или E3 ...  антиоксидант.

Тъй като съкращението с буквата Е не е разбираемо за всички, производителите започнаха да изписват добавките с целите им имена, а може би е тактика, защото потребителите започнаха да обръщат повече внимание на етикетите и с един поглед да отсяват и да не купуват стоките с Е-та.

Натуралните консерванти като сол, оцет, алкохол и различните видове подправки все още са широко приложими, но хранително-вкусовата промишленост използва също и:

·         Оцветители (от Е100 до Е199).
·         Консерванти (от Е200 до Е299): тяхната цел е да забавят развалянето на храната причинено от бактерии, дрожди и плесени.
·         Антиоксиданти (от Е300 до Е322): да се избегне процеса на окисление на храната.
·         Коректори на киселинност (от Е325 до Е385).
·         Сгъстители, емулгатори и стабилизатори (от Е400 до Е495).
·         Есенции: изписвайки ги под общото наименование аромати

Всички добавки, включително консервантите са в много ниски концентрации: поради тази причина много експерти не ги смятат опасни за здравето; алергичните реакции от добавки се оценяват от порядъка на един човек на всеки 1800. Проблемът обаче е, че те са навсякъде и затова важи правилото ''много по малко - прави много".

 Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.