Какво ядът веганите?

Веганският хранителен режим се базира на зърнени и бобови храни, зеленчуци, плодове, сушени плодове, ядки, семена и водорасли. По света има милиони хора вегани.

Защо да следваме вегански режим на хранене?

Това е един здравословен режим на хранене с високо съдържание на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, и беден на мазнини.

Сигурен ли е вегански режим на хранене?

Доказано е, че ако се следва един вегански режим на хранене, помага за намаляване на риска от развитие на рак, диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и много други болести.

Веганството замърсява ли околната среда?

Храната на растителна основа е чудесен начин за намаляване на емисиите на CO2. В световен мащаб животновъдството продължава да бъде причина за обезлесяването и консумацията на големи количества вода.

Веганският хранителен режим само въпрос на здраве ли е?

Много вегани също така са мотивирани от състрадание към животните. Противопоставят се на експлоатацията им, на условията при които биват отглеждани и на идеята да бъдат убивани, за да бъдат изядени.

четвъртък, 28 януари 2016 г.

Крем карамел веган

Крем карамел без мляко, яйца и ... захар!!! Как? Благодарение на тахана и кленовия сироп. С тяхна помощ ще успеем да придадем на нашия крем карамел типичния сладко-горчив вкус на така известния ни десерт.

Необходими продукти за 6 порции

500 мл. соево мляко
50 мл. оризов сироп
50 мл. кленов сироп (получен от сока на кленовото дърво, да не се бърка със сиропите с "вкус на клен")
1,5 с.л. тахан
1,5 с.л. царевично нишесте
1,5 ч.л. агар агар на прах (желиращ, растителен агент)
щипка сол
6 с.л. кленов сироп за сервиране 

Начин на приготвяне

Кипнете в тенджерка млякото,  прибавете солта и агар агар. Оставете да поври няколко минути, докато агар агар не се разтвори напълно. Разбърквайте периодично.

Смесете в купичка оризовия сироп, кленовия сироп и тахана, и ги прибавете към млякото.

След няколко минути разтворете царевичното нишесте в малко количество студено соево мляко и го изсипете в тенджерката. Бъркайте непрекъснато и когато крема започне леко да се сгъстява, го свалете от огъня.

Излейте крема във формички (или ако предпочитате в голям подходящ съд) и ги оставете да изстинат на стайна температура.

Похлупете формичките и ги сложете в хладилника за минимум 6 часа, преди сервиране ги полейте с една лъжица кленов сироп.

Вместо соево мляко може да използвате овесено, но крем карамела няма да е толкова плътен и кремообразен.

Да ви е сладко!


Съвети: ще познаете, че агар агар се е разтворил напълно, когато се стопят малките, прозрачни кристалчета плуващи по повърхността на соевото мляко.

За нетолерантните към глутена!!! Бъдете внимателни при избора на оризов сироп, защото някои производители за производството му използват ензими на ечемик, следователно в тези случаи съдържа глутен.


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, и натурална козметика.


Маслено пълнозърнесто тесто веган за основа на солен пай или киш


Версията веган на масленото тесто, наричано още пате бризe‘ се приготвя без маргарин или масло. Може да използвате брашното, което най-много ви се услажда, стига то да е пълнозърнесто, полу пълнозърнесто или смес от равни части на брашно тип 650 и пълнозърнесто. Изрично не ви препоръчвам бялото брашно, тип 450 или 500. Както винаги аз използвах пълнозърнесто и стана много вкусно. За плънката е хубаво да ползвате като база пасирано тофу, а към него да добавите каквито искате зеленчуци: тиквички, лук, грах, праз, спанак, чушки, патладжани и т.н.

Рецептата, която аз ще ви предложа е:

Солен пай с праз и броколи

Необходими продукти за среден по размери пай
200 гр. пълнозърнесто брашно (или това което предпочитате, но да не е бяло)
60 мл. зехтин екстра върджин
60 мл. вода
5 гр. фина морска сол

Необходими продукти за плънката

150 гр. тофу, пасирано
1 праз лук, нарязан на филийки
400 гр. броколи, нарязано на много ситно
1 с.л. зехтих екстра върджин
фина морска сол
черен пипер

Начин на приготвяне на тестото

В купа разбъркайте пресятото брашното със солта.

Добавете зехтина, след това водата и започнете да месите с ръце или кухненски робот докато тестото не стане гладко. Оформете го на топка, увийте го във фолио и го сложете в хладилника за около двайсет минути.

Разточете тестото във формата на кръг с около 5 см по-широк от съда, в който ще печете и с дебелина около 0,3 см.

Намажете стените на съда със зехтин, поръсете ги с малко брашно и пренесете разточеното тесто.

Надупчете тестото тук там с вилица и прибавете пълнежа.  

Печете на предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор около 35 минути или до изпичане на пая.

Начин на приготвяне на плънката

Запържете със зехтина нарязаните праз и броколи.

Когато зеленчуците поомекнат, свалете от котлона, изчакайте леко да поизстинат и добавете пасираното тофу. Хубаво разбъркайте сместа с ръце, както за кюфтета. Коригирайте на сол и черен пипер и разстелете плънката върху тестото.

Добър апетит!


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.

сряда, 27 януари 2016 г.

Картофена салата с червено цвекло


В моите рецепти използвам предимно пресни и сезонни плодове и зеленчуци. Сега е сезона на червеното цвекло  и тъй като ми беше останала една глава, реших да експериментирам.  Който не е свикнал с вкуса му,  (малко специфичен, наподобява вкуса на пръст), може да пробва тази рецепта, защото праза и соса значително го заличават. 

Червеното цвекло е много полезно, затова е хубаво да присъства в менюто ни. Освен, че е много лесно смилаемо, съдържанието му на фолиева киселина и желязо го правят отличен съюзник в борбата с анемията. Освежава и пречиства организма, тъй като улеснява отстраняването на токсини и излишни мазнини. Също така подпомага храносмилането като стимулира производството на стомашен сок и действа тонизиращо поради наличието на захари, витамини и минерали.

Необходими продукти за 4 порции

4 големи картофа, сварени и нарязани на кубчета
1 глава червено цвекло, сварена и нарязана на кубчета
1/3 праз лук, нарязан на филийки
сол на вкус

Необходими продукти за соса

50 гр. белени семки, предварително изкиснати във вода около 1 час
1 лимон
¼ ч.л. сол
½ ч.л. горчица
½ ч.л. кориандър
80 мл. вода
¼ ч.л. куркума 
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Сварете картофите и червеното цвекло, и ги нарежете на кубчета.  Към тях  добавете праза и соса, след което хубаво разбъркайте. Може да оставите няколко лъжици сос настрана, с който накрая да декорирате салатата.

Ако е необходимо добавете още сол, лимон или черен пипер. Изстудете преди да сервирате.

Начин на приготвяне на соса

Пасирайте  всички съставки с кухненски робот или блендер  до образуването на кремообразна смес.


Добър апетит!


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


Химическите торове



Преди появата на химическите торове, наличното количество на азот в хумуса е ограничавало броя на растенията, които е можело да растат на един хектар земя. Въвеждането им от страна на индустрията през 50-те години, е довело до увеличение на културните добиви (приблизително десет пъти по-голяма реколта, дори и повече). Ето защо селското стопанство е започнало да произвежда толкова много, че се е превърнало в индустриално. И така, екстремната  експлоатация на земята е довела до нейното обедняване по отношение на многобройни микроелементи. На практика основните съставки на химическите торове са предимно азот, фосфор и калий. От жив организъм, земеделието се е превърнало в машина, в която се вкарват химически торове за получаването на големи количества пшеница, царевица, ориз и т.н.

В действителност растенията, с техните сложни процеси на растеж и развитие, изискват многобройни други естествено присъстващи компоненти в  хумуса, които се подновяват постоянно от хилядите микроорганизми, които са част от хранителната верига.

От появата на интензивното земеделие е налице едно прогресивно обедняване и намаляване на количеството хумус в почвата: от 5-10% на 0.5-2%. За около сто години, добивът на пшеница за хектар се е утроил, но минералното й съдържание, като цинк и селен, е намаляло с около една трета.

Това обедняване на почвата прави растенията по-уязвими на атаките на паразити и вредни насекоми, за което унищожение е необходимо да се прибегне до пръскане на все повече пестициди и други химически вещества, които често са вредни за здравето. Индустриалното земеделие е постигнало голям напредък с увеличаване на количествените добиви, но тази количествена печалба е за сметка на качеството.

Като се има предвид количествата на някои от основните хранителни вещества в селскостопанските продукти, от 1950 година насам се наблюдава намаляване на:

20% на витамин С
15% на желязо
38% на витамин В2
16% на калций
10% на цинк и селен


Днес трябва да се изядат около три ябълки, за да получим същите хранителни вещества от една ябълка през 1940 година!

Милена Моллова
Източник на данните: Alimentazione Bioenergetica
(Foto: lee-county)

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


вторник, 26 януари 2016 г.

Салата от пълнозърнест лимец с целина и маслини


Лимецът е лесно смилаем: освежава и пречиства организма, но някои лекари не препоръчват честота му консумация на хора, които страдат от заболявания на черния дроб, далак, камъни в бъбреците и пикочния мехур.

Значителното количество фибри прави лимецът чудесен лек при запек и намалява риска от заболявания на червата. Поради високото си съдържание на протеини, минерали и витамини се препоръчва при умора, изтощение, възстановяване и растеж. 

Необходими продукти за 4 порции

270 гр. пълнозърнест лимец (може да го заместите с ориз, пшеница или жито, важното е да са пълнозърнести)
4 стръка целина, нарязана 
1 голям морков, настърган
100 гр. зелени маслини без костилките, нарязани на 4
30 гр. бадеми или орехи, нарязани на парченца
1 ч.л. чесън на прах
½ ч.л. риган, може и чубрица
сол и черен пипер на вкус

Необходими продукти за соса

150 гр. копринено тофу
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. ябълков оцет
½ ч.л. горчица (уверете се, че не съдържа захар)
1 ч.л. сироп от агаве
¼ ч.л. сол
4 с.л. вода

Начин на приготвяне

Сварете лимеца и го оставете да изстине, ако не разполагате с време, изплакнете го със студена вода.

Сложете в купа целината, моркова, маслините и бадемите.

Добавете към зеленчуците чесъна на прах и ригана, и разбъркайте добре.

Към тях добавете изстиналия лимец и соса.

Добавете още сол, ако е необходимо.

Начин на приготвяне на соса

Пасирайте  всички съставки в кухненски робот или блендер, до образуването на кремообразна смес.

Добър апетит!


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.




петък, 22 януари 2016 г.

Салата от пълнозърнеста паста и сусам


Салатата от паста и сусам се приготвя за нула време, освен това е много здравословна. Тъй като всички зеленчуци са в суров вид, тя е извор на витамини и минерали, сред които калций.

Сусамът е богат на калций колкото сиренето, но не съдържа вредните за организма наситени мазнини и холестерол.

Необходими продукти за 4 порции

400 гр. пълнозърнеста паста (аз съм използвала панделките, но добър избор са също и спагетите)
½ много ситно нарязан карфиол  
1 средна глава червен лук
2 настъргани моркова
50 гр. сусам

За дресинга
70 мл. соев сос
3 с.л. тахан
2 ч.л. много ситно нарязан джинджифил
40 мл. лимонов сок
3 с.л. кленов или агаве сироп
2 с.л. зехтин
лютив червен пипер
черен пипер
70 мл.вода
фина морска сол

Начин на приготвяне

В голяма купа сложете нарязания карфиол и морков. Към тях добавете сусама, лука и сварената паста.

В друга купичка разбъркайте съставките за дресинга и ги изсипете върху пастата. Разбъркайте хубаво, опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още лимон или сол. Може да се сервира и студена.

Добър апетит!


Съвет: Подсолете водата на пастата, едва когато заври. Нарежете на много ситно карфиолът, дори го рендосайте, за да се сдъвче по-лесно.


 Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


вторник, 19 януари 2016 г.

Хумус


Хумусът идва от Близкия изток, където е извънредно популярен сред населението. Всъщност той е разядка, която се прави от нахут, сусамов тахан и подправки.

Именно комбинацията от тези съставки го прави толкова богат на витамини и минерали, затова нека ги разгледаме по отделно:

  • нахутът съдържа качествени протеини, въглехидрати (главно нишесте) и полиненаситени мазнини. Богат е на витамини от групата В, витамин Е и минерали, като фосфор, калий, магнезий, манган, калций, натрий, желязо и цинк. Също така съдържа и фибри.
  • таханът е богат на витамин B, магнезий, желязо, селен, ненаситени мазнини, сезаминол (полезен в борбата със свободните радикали) и калцийВсичко това благодарение на сусамът, една от храните с най-високо съдържание на калций, която можем да поднесем на нашата трапеза.
  •  чесънът и лимонът са мощни антиоксиданти.
Хубавото е, че не трябва да ходим чак до Близкия изток, за да си похапнем хумус, можем да си го приготвим у дома, много е лесно. Ето как:

Необходими продукти 

200 гр. нахут
1 средна глава кромид лук
½ чаша бульон от варения нахут
1 стрък целина
2 с.л. сусамов тахан
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. оцет
1 с.л. нарязан магданоз
½ скилидка чесън
½ с.л. обезсолени каперси (не са задължителни)
1 дафинов лист
фина морска сол

Накисваме нахута за една нощ, изплакваме го и го слагаме да ври за около 30-45 минути в тенджера под налягане, заедно с дафиновия лист ( времето зависи от тенджерата ви, ако нямате такава, вижте времето за готвене на различните бобови растения в таблицата тук).  Смъкваме налягането на тенджерата, изваждаме дафиновия лист, добавяме цели лука и целината, и продължаваме варенето докато нахута не се свари напълно.

Изцеждаме нахута от бульона (като запазваме една чаша), отстраняваме зеленчуците и го пасираме заедно с магданоза, каперсите (като предварително сме им отмили солта), тахина, чесъна, лимоновия сок и оцета. По лично смутрение може да се добави малко от запазения бульона, като се внимава да се запази компактна консистенцията. Опитваме на вкус и подправяме със сол.

Може да се сервира така както е или да се намаже на филийка черен хляб, украсена с черна маслина, листенце магданоз и ¼ резен лимон.

Добър апетит!

                                                                                                                                                                
Съвет: само в краен случай използвайте консерви. Ако все пак ви се налага, избирайте стъклените буркани пред металните консерви. 

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


Нахутена супа с кокосово мляко


В тези студени дни единственото, което може да ме сгрее е една топла супичка, а ако съдържа кокосово мляко, ми сгрява и душата. Отнася ме в далечни земи, на топло, на слънце ....  

...  връщам се отново, за да споделя с вас рецептата и характеристиките на кокосовия орех, за да може и вие да отлетите на някой райски остров, също като мен J.

Кокосовият орех е отличен източник на енергия, поради високото си съдържание на мазнини (около 36%), захари (9%) и минерални соли, като калций, натрий, фосфор, калий, магнезий, желязо и мед. Съдържа също протеини (4%) и не голямо количество витамини.

Този екзотичен плод е лесно смилаем и не затруднява храносмилателната система. 

От кокосовият орех се произвежда кокосово мляко, кокосови стърготини, кокосово масло и кокосово олио.

Но ... внимание! Консумацията на мазнини, получени от кокосовият орех трябва да бъде ограничена, особено при пациенти с риск от сърдечно-съдови заболявания, защото тези мазнини повишават лошия холестерол (LDL) и намаляват добрия (HDL), който защитава кръвоносните съдове.

Нахутена супа с кокосово мляко

Необходими продукти за 6 порции

450 гр. сварен нахут
200 гр. царевица (ако е от консерва се уверете, че не съдържа захар)
200 мл. кокосово мляко (ако е от консерва се уверете, че не съдържа захар)
1 средно голям праз, измит и нарязан
2 скилидки чесън, нарязани
3 малки картофа, обелени и нарязани на не много големи кубчета
Лют червен пипер (по желание)
2 с.л. зехтин
фина морска сол
черен пипер

Начин на приготвяне

В тенджера, запържете със зехтина нарязаните праз, чесън и картофи. Посолете ги и добавете малко вода.

Когато зеленчуците поомекнат добавете сварения нахут, царевица, кокосово мляко и още малко вода. Изчакайте отново да кипнат и намалете котлона. Оставете супата да поври още 15-тина минути, докато не се сгъсти и картофите не омекнат. Добавете още сол, ако е необходимо и черен пипер.

Сервирайте супата топла.

Добър апетит!

Съвет:  за рецептата съм използвала кокосово мляко от консерва на ДМ. Съдържа само кокос и вода, но въпреки това консистенцията му е сравнително гъста. Ако сте решили да си направите в къщи, рецептата тук, ще са ви необходими 300 – 400 мл., в такъв случай намалете количеството вода в рецептата.


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


понеделник, 18 януари 2016 г.

Ризото с шафран и грах


Tъй като днешната рецепта е с шaфран, бих искала да кажа някои любопитни факти за него.

Шафранът е една от най-скъпите подправки: за производството на 1 кг са необходими около 40 часа интензивен денонощен труд и набирането на 150,000 цветчета, на които се откъсват трите мънички близалца и част от шийката, след което трябва бързо да се изсушават.

Въпреки, че се използва в много малки количества, шафранът осигурява на тялото значително количество бета каротин, едно от най-ефективните вещества при борбата с някои видове рак. В сравнение с моркова (при равно тегло) шафранът съдържа 1000 пъти повече каротин.

Шафранът съдържа също и голямо количество витамин В1, необходим за растежа и Витамин B2, който спомага за усвояването на мазнините, белтъчините и въглехидратите.

Тази така ценна подправка намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и действа благоприятно при оскъдна, и болезнена менструация.

Виж още: Зеленчуци с кафяв ориз в сос и шафран

Ризото с шафран и грах

Кой казва, че ризотото не става хубаво с пълнозърнест ориз?  Просто трябва да изберем правилният, този със закръглени зърна. 

Необходими продукти за 4 порции

350 гр. пълнозърнест ориз или така наречения кафяв
1 пакетче шафран
200 – 250  гр. грах
4 с.л. зехтин
черен пипер на вкус
3 с.л. хранителна мая (не е задължителна, в рецептата замества пармезана и засилва ароматите)

За бульона

1 средно голяма глава кромид лук
2 средно големи скилидки чесън
1 морков
1  стрък целина
1,5 л. вода
фина морска сол 

Начин на приготвяне

Тъй като за рецептата използваме пълнозърнест ориз (виж още: Хранителни последици от рафинирането на зърнените култури) и времето му за готвене е около 45 минути, начина на приготвяне на ризотото малко се различава от класическия”.

Почистваме ориза от начупените или по-тъмни на цвят зърна и хубаво го измиваме под течаща вода.

Приготвяме бульона. Кипваме в тенджера водата, слагаме сол на вкус и нарязаните на много ситно лук, чесън, морков и целина. Оставяме ги да поврят на среден огън около 5-10 минути, след което намаляваме котлона на минимум.

В тенджера с широко дъно загряваме зехтина и прибавяме ориза. Запържваме го на умерен огън около минута, като го бъркаме да не залепне.

При ориза изсипваме няколко черпака от къкрещия бульон, докато не го покрие с два пръста. Разбъркваме хубаво и намаляваме котлона.

Изминали 10-15 минути изкючваме котлона на бульона и към ориза добавяме граха.

Периодично разбъркваме и доливаме бульон, още преди ориза да е поел цялата течност.

Пет минути преди ориза да се е сварил (да не забравяме, че зърната му трябва да останат леко ал денте или с други думи, леко твърди) разтваряме шафрана в малко хладка вода, прибавяме го към ястието и разбъркваме хубаво.

По желание добавяме хранителната мая и черния пипер, разбъркваме и сервираме топло.

Добър апетит!

Съвет: ако случайно приготвения бульон се окаже недостатъчен (това зависи от сорта на ориза) добавете към ризотото гореща вода.

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona