Какво ядът веганите?

Веганският хранителен режим се базира на зърнени и бобови храни, зеленчуци, плодове, сушени плодове, ядки, семена и водорасли. По света има милиони хора вегани.

Защо да следваме вегански режим на хранене?

Това е един здравословен режим на хранене с високо съдържание на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, и беден на мазнини.

Сигурен ли е вегански режим на хранене?

Доказано е, че ако се следва един вегански режим на хранене, помага за намаляване на риска от развитие на рак, диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и много други болести.

Веганството замърсява ли околната среда?

Храната на растителна основа е чудесен начин за намаляване на емисиите на CO2. В световен мащаб животновъдството продължава да бъде причина за обезлесяването и консумацията на големи количества вода.

Веганският хранителен режим само въпрос на здраве ли е?

Много вегани също така са мотивирани от състрадание към животните. Противопоставят се на експлоатацията им, на условията при които биват отглеждани и на идеята да бъдат убивани, за да бъдат изядени.

понеделник, 29 февруари 2016 г.

Края на зимата - цели за постигане и опасности, които крие сезона

ДА - Целите за този месец

  •         Укрепване на дихателната лигавица, храносмилателните органи и тъкани
  •         Предотвратяване на ферментациите, които изменят чревната абсорбация
  •         Запасяване със зелени протеини, минерали детокс и витамини анти-айдж
Маслодайните семена, соковете и бобовите растения са най-добрите тонизиращи средства

Лешниците защитават бронхите и правят еластични ставите

Лешниците са богати на незаменими мастни киселини, които регенерират нервната тъкан и бронхиалната и белодробна лигавица, докато аминокиселините, желязото, магнезия и витамин Е, правят еластични ставите и предпазват от артралгия. Хапвайте по десетина на ден, като лека закуска.

С мляко от кашу и фурми – ако искате едно кремообразно и ободряващо смути, накиснете за 2 часа 100 гр. кашу в 400 мл. вода и след това го смелете с 10 лешника и 3 фурми. Изпийте го на закуска или за следобедна закуска.

Салатите ... когато се пият пречистват организма, засищат и не подуват корема

Ако салатите ви причиняват подуване на корема и чувствате тежест, то тогава може да решите проблема като ги превърнете в сок. Сложете в сокоизтисквачката пресен спанак, целина, домати, моркови, зеле и листенца босилек и пийте преди хранене. Течната салата подхранва, пречиства и също така помага да се яде по-малко.

Добавете зехтин екстра верджин и магданоз –ако искате по-ароматна течна салата, също така ябълков оцет, няколко капки соев сос, една чаена лъжичка ситно нарязан магданоз и щипка сол. Не забравяйте, една чаена лъжичка зехтин: той е против запек.

Белия боб Канелини бори триглицериди, горещи вълни и мускулна слабост

Малките бели бобови зърна, богати на протеини, изофлавони и лецитин, укрепват мускулите, предотвратяват симптомите при менопауза, помитат триглицеридите и “лошия“ холестерол. Способни са да намалят кръвната захар, а поради съдържанието си на фосфор, предотвратяват умствената умора.

Заедно със зърнените култури - комбинирайте ги с въглехидрати като пълнозърнести паста, ориз или ечемик. Опитайте ги с доматен сос или върху препечена филийка със зехтин екстра верджин и черен пипер.

НЕ – Опасностите на сезона

  •           Затлачване на организма с хранителни отпадъци, захар и мазнини
  •           Приемане на малко фибри, правейки червата по-мързеливи
  •          Забавяне процесите на асимилация и насърчаване на наднорменото тегло
Извънредното количество хранителни токсини забавят енергията и метаболизма


Готовите сосове: съдържат много сол и консерванти, увреждат артериите

Готовите сосове се приготвят с щедри дози наситени мазнини, рафинирана сол и консерванти. Често съдържат и овкусители, които ни карат да ядем повече.

Използвайте червен пипер – за да увкосите салатите или други ястия, използвайте соев йогурт с няколко капки соев сос и една чаена лъжичка червен пипер. Той е богат на витамин С и В6, има антивирусно и антистрес действие.

„Фалшивия“ черен хляб е богат на бяло брашно и мазнини, и покачва нивата на инсулина

Въпреки, че има кафеникав цвят, „фалшивия“ пълнозърнест хляб съдържа висок процент бяло, рафинирано брашно, лишено от пшеничния зародиш и триците. Ще го познаете по това, че е подобен на гъба, леко сладнее и мухлясва бързо. Истинския пълнозърнест хляб е тежък, богат на фибри и се запазва дълго време.

Колкото по-тъмен, толкова по-добреизбирайте пълнозърнест хляб направен с грубо брашно, смляно на каменна мелница (по-зърнесто, вкусно и засищащо). Идеален е тъмния, почти черен, обогатен със семена хляб, богат на фибри и минерали, но беден на захар.

Как да се ориентираме сред видовете хляб:

  • Пълнозърнест - използвано е брашно с всичките части на зърното;
  • Многозърнест - използвани са брашна от два или повече вида зърнени култури. Това обаче не означава, че използваните няколко вида брашно са пълнозърнести;
  • Царевичен - има голям процент царевично брашно в хляба;
  • Малцов - добавен е малцов екстракт, придаващ тъмен цвят и аромат на малц;
  • Ръжен - хлябът е направен с ръжено брашно. Не гарантира, че е направен с пълнозърнесто ръжено брашно, а просто ръжено.
  • Ръжено-пшеничен - ръженото брашно преобладава в рецептата на хляба;
  • Соден - приготвен е със сода и без мая;
  • Високопротеинов - използвани са подобрители - глутен и соев протеин;
  • Богат на влакна - с добавки на трици;
  • Грахам - използвано е едрозърнесто брашно, т.е. смляно на едри зърна;
  • "Целозърнест хляб" - най-често е подвеждащо твърдение, правилната дума е пълнозърнест, това значи, че хлябът едва ли е сертифициран като пълнозърнест.

Прекомерното загряване на мазнините благоприятства производството на канцерогенни токсини

Всички мазнини, ако се загреят прекомерно произвеждат карбонизирани остатъци, които увреждат клетките. За пържене използвайте студено пресован зехтин, който според едно тунизийско проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, издържа по-добре на топлина и произвежда по-малко отпадъци. Никога не го използвайте отново.

Винаги на края на готвенето – когато се готви сос, зеленчуци или супа, прибавете зехтина екстра върджин преди да сервирате ястието: така се абсорбират по-малко мазнини, запазват се хранителните вещества и не се губят витамините.

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.





четвъртък, 25 февруари 2016 г.

Мухъл по храната: трябва ли да я изхвърлим или е достатъчно да отстраним засегнатата част?

Мухълът е едно от най-сигурните средства, по които можем да познаем кога дадена храна се е развалила. Но не всички видове мухъл са еднакви. Всъщност някои са вредни за здравето, а други покачват хранителната стойност на някои храни. Нека разберем повече.

Както обяснява д-р Събина Рубини, биолог и специалист по безопасност на храните пред в-к. Ла Стампа „Когато говорим за мухъл (наричан още плесен) имаме предвид микроорганизми, принадлежащи към семейството на гъбите. Те присъстват в заобикалящата ни среда и са в състояние да растат върху различни субстрати, всеки микроорганизъм има различна характеристика и цвят. Мухълът, който се образува в някои напитки, е различен от този, който може да се образува върху маслото с жълто-оранжево- червеникав цвят, или от този, които се развива върху други видове храни, с компактна и мъхеста структура. И накрая можем да разделим видовете мухъл на опасен, променящ се и полезен.“

Мухълът, продължава да обяснява докторката, обикновено се образува върху храни с високо водно съдържание, богати на захари и протеини, чийто стойности на рН са между 4 и 8. Следователно плодороден терен може да бъде сочния плод, зеленчук като спанака, тиквата, цвеклото, но също така сиренето, месото и рибата. По-трудно е образуването на мухъл върху храни с ниско съдържание на вода.

Мухълът, който променя основните характеристики на храната, не е годен за консумация. Както и самата храна, която е опаснa за здравето.

Както обяснява Мариане Х. Грейвлей, научен работник към Министерството на земеделието за безопасност и контрол на храните в САЩ пред Ню Йорк Таймс, мухълът в хляба, месото и най-вече във фъстъците, ядките и царевицата може да доведе до дихателни проблеми, и в по-тежки случай дори до рак на черния дроб. Това се дължи на афлатоксина, токсин който се образува при съхранението на храни в топли и влажни помещения.

Различни изследвания показват, че афлатоксините могат да се  срещнат в зърнените храни, ядките и млякото (произведени от някои видове от рода Aspergillus) или ократоксини, които е възможно да се срещнат в зърнените култури (произведени от някои видове от рода Penicillium) и фумозини (произведени от някои видове от рода Fusarium) може да се срещнат най-вече в царевицата. Ако се консумират често и за дълги периоди от време могат да се натрупат в тялото, което би довело до нефротоксични, хепатоксични и неопластични проблеми както при хората, така и при животните.

Когато се формира мухъл по прясното сирене, млякото, сосовете, плодовете и по меките зеленчуци, храните трябва да се изхвърлят.

Както споменах в началото, има някои видове мухъл, които дават стойност на храната, например някои видове сирена като рокфор и горгонзола. Това е така, защото благодарение на използваните плесени, им се придава типичния леко пикантен вкус. В тези случай продължава д-р Рубини „Плесените, наричани стартер специално се поставят по време на зреене. Въвеждането и развитието на плесена Penicillium Glaucum ще придаде на синьото сирене типичния сиво-зелен-син-цвят".

Ако се образува мухъл върху зряло сирене, е достатъчно да изрежете засегната част. При прясното сирене обаче, трябва да се внимава, тъй като токсините се разпространяват много бързо.

При сладкото е достатъчно да отстраните мухъла на повърхността, след това може спокойно да си го хапнете.

Когато става въпрос за плодове и зеленчуци, ако са много сочни и имат мухъл, трябва да се изхвърлят. Ако са по-твърди като ябълки, моркови, тиква, могат да се консумират, обаче трябва да се отстрани засегната част. Соковете и месото трябва да се изхвърлят при първата поява на мухъл.

Тези проблеми обаче, не касаят само храната. Мухълът може да се формира по бельото и дрехите, домакинските уреди и стените. И в тези случай той може да предизвика различни здравни проблеми.

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.




понеделник, 22 февруари 2016 г.

Кростата веган с какао и сладко от малини


Комбинацията от какао и малини е невероятна. Този сладкиш има солидна основи и кремообразна плънка, а сладкото от малини му добавя кисела нотка, която гарантирано ще ви хареса. Както винаги в рецептата не съм използвала захар, поради тази причина съм изключила шоколада като вариант, защото в него също се съдържа захар. Но, добрата новина е, че шоколада ще си го направим сами, а ако се налага сладкото също, въпреки че аз в рецептата съм използвала купено без захар. Хайде, да запретнем  ръкави и да започваме.

Виж още: Нутела веган или крем за мазане с лешници и какао

Необходими продукти за базата

250 гр. пълнозърнесто брашно
100 гр. сироп от агаве
1 ч.л. бакпулвер
2 с.л. какао без захар + 1 с.л.  за поръсване на тавата
80 гр. зехтин екстра върджин + 1 с.л. за намазване на тавата
70 гр. соево мляко или друго растително такова, но не оризово. Рецептите тук
щипка морска сол

Необходими продукти за крема

40 гр. какао без захар
90 гр. сироп от агаве
50 гр. картофено нишесте
½ ч.л. ванилия на прах бърбън
10 гр. какаово масло
400 гр. соево мляко или друго растително такова

+

сладко от малини, количеството е по ваше усмотрение (това което съм използвала аз е марка Rigoni di Asiago, 250 гр. в едни много симпатични осмоъгълни бурканчета, италианско производство. Съдържа само захар от плодовете и е био. Може да се купи почти навсякъде. Виждала съм го в ДМ и във Фантастико, може и на други места да го продават)

+

1 ½ ч.л. картофено нишесте в случай, че се спрете на използваното от мен сладко

Начин на приготвяне

За приготвянето на базата е необходимо да смесите всички сухи съставки и към тях да добавите течните. Омесете тесто.

Разточете тестото и го сложете в тавичка с диаметър около 20 см (която предварително сте намазали със зехтин и поръсили с какао). Тестото трябва да покрие дъното и да вдигнете борд с височина около 2,5 см.
Сложете тавичката с тестото в хладилника и през това време пригответе крема, като в тенджерка разтворите в млякото всички съставки.

Сложете тенджерката на слаб огън и разбърквайте непрекъснато докато не започне да се сгъстява и не се образува не много гъст крем. Кремът не трябва да е много гъст, защото ще продължи да се готви във фурната. Бъдете внимателни, защото много бързо се сгъстява, дори като го отстраните от котлона продължава да се сгъстява. В случай, че стане много гъст добавете още мляко.

Идва ред на сладкото. Сладкото, което аз съм използвала в рецептата не е много гъсто, защото освен пектин  като сгъстител, не съдържа друг такъв. Освен това като се загрее, става по-течно. Затова, ако се спрете на същото сладко, трябва да го сгъстите, като го сложите на котлона на слаб огън и прибавите 1 ¼ ч.л. картофено нишесте. Бъркайте непрекъснато до образуването на по-гъста консистенция.

Извадете тавичката от хладилника, покрийте базата със сладкото, а след това изсипете отгоре какаовия крем.


Печете на предварително загрята на 180°C фурна около 35 минути.

Да ви е сладко!

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.




петък, 19 февруари 2016 г.

Пълнозърнест и диетичен чипс тортила с гуакамоле


Рецептата на известния мексикански сос гуакамоле датира още от времето на Ацтеките. Оригиналната рецепта е включвала само пюре от авокадо, сок от лайм и сол, но с течение на времето е обогатена. Именно тази вкусна версия на соса ще ви предоставя днес, придружен от традиционалния чипс - тортила!

Виж още: Чипс от тофу със сусам и подправки по избор

Необходими продукти за соса гуакамоле за 2 порции

2 бр. малко авокадо или 1 голямо
сока на половин лимон
½ червен лук
фина морска сол
шепа нарязан магданоз
3 чери доматчета

Необходими продукти за чипса тортила 

50 гр. пълнозърнесто чаревично брашно 
50 гр. пълнозърнесто пшеничено брашно + още малко за поръсване на работната повърхност
2  с.л. зехтин екстра върджин
50 гр. вода
4 гр. сол
1 ч.л. сладък червен пипер
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне

Започнете първо с приготвянето на чипса. Смесете в купа двете брашна, сладкия и лютивия червен пипер, солта, и разбъркайте.

Обединете олиото с водата, изсипете при сухите съставки и омесете тестото.

Тестото може да ви се стори леко лепкаво, но не се притеснявайте, посипете малко брашно по работната повърхност и го разточете с точилка възможно най-тънко, около 2 мм.

Изрежете триъгълници и ги поставете в тава покрита с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 200° C в продължение на около 10 минути. Чипса трябва да е хрупкав и със златист цвят. Проверявайте го често, защото само няколко минути в повече, може да изгори!

Докато чипса се изстудява, пригответе соса от гуакамоле, като смачкате с вилица авокадото или го пасирате с пасатор.

Добавете лимоновия сок, солта, ситно нарязаните лук, домати и магданоз. Разбъркайте хубаво и сервирайте като предястие или лека следобедна закуска.

Да ви е сладко! 

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.


четвъртък, 18 февруари 2016 г.

Пълнозърнеста паста с песто от шамфъстък

Рецептата, която ще ви оставя днес е лесна, бърза, вкусна и полезна. Паста с песто от шамфъстък. 

Шамфъстъкът е богат на ненаситени (есенциални) мастни киселини, на растителни протеини (20%) и на аминокиселини, сред които триптофан и цистеин, които благоприятстват усвояването на желязо по време на храносмилането. Триптофанът се преобразува в организма на серотонин, който подобрява настроението и е полезен при борбата с депресия и безсъние. Също така, шамфъсъткът съдържа желязо, магнезий и калций, и е  добър източник на витамини от групата В и витамин Е.

Паста с песто от шамфъстък

Необходими продукти за 4 порции

350 гр. пълнозърнеста паста
120 гр. шамфъстък без черупките
зехтин екстра върджин
фина мирска сол
черен пипер
5 листа босилек
½ скилидка чесън

Начин на приготвяне

В средно голяма тенджера кипнете за около 5 минути шамфъстъка в подсолена вода, след това отстранете тънката ципа която покрива ядките.

Изсипете шамфъстъците в блендера, добавете зехтина, черния пипер, чесъна и листата босилек, и ги смелете на едро.

Междувременно сварете пастата в подсолена вода. Накрая на варенето,  заделете настрана един черпак от водата.

Овкусете пастата с шамфъстъченото песто и в зависимост от желаната консистенция добавете от заделената водата, в която е вряла пастата.

Това е, както ви бях обещала в началото ... лесна, бърза, вкусна и полезна рецепта.

Да ви е сладко!

Милена 


ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona



петък, 12 февруари 2016 г.

Примерно веган меню за Св. Валентин

Няма по-обичан и в същото време мразен празник от Св. Валентин.

С наближаването на 14 февруари общественото мнение се разделя на две: “Няма нищо по-романтично от ден посветен на любовта“ мислят едни, а други “Св. Валентин е комерсиален празник. Всеки ден е празник за двама души, които се обичат“.

... а аз? Аз съм от групата, които мислят, че “всеки повод е добра възможост за празнуване“. Затова ви предлагам  едно примерно меню, с което ще изненадате вашата половинка на Св. Валентин или на всеки друг ден от годината!


Аперитив: Страстна напитка

Преди вечеря, ви предлагам да се насладите на напитка с интензивен аромат и богата на витамин С.

Необходими продукти

1 чаша бяло вино
3 бр. сладки портокала
2 бр. мандарини
2 бр. много узряло киви
1 с.л. сироп от агаве (по желание)
лимон или лайм

Начин на приготвяне:

Поставете две коктейлни чаши във фризера, след това изцедете портокалите и мандарините, и пасирайте кивито.
Изсипете всичко в стъклена кана, добавете чашата вино и ако желаете една лъжица сироп от агаве. Разбъркайте добре и изстискайте малко лимонов сок или лайм за аромат.

Извадете чашите от фризера и с резенче лимон/лайм намокрете ръба им.  Обърнете ги и ги потопете в чинийка, в която предварително сте сложили кафява захар. Уверете се, че захарта е полепнала по ръбовете на чашите, сипете напитката и сервирайте. 

За по-голям ефект, може да сложите в коктейла бучки лед със заледени червени плодове.

Първо: Две в едно

Необходими продукти за 4 порции

За крема от тиква

600 гр. тиква
1 средно голям картоф
1 средно голяма глава лук
1 люто чушле
зехтин екстра върджин
фина морска сол
джинджифил
канела на прах
индийско орехче
крутони ( по желание)

За крема от червено цвекло

2 бр. червено цвекло сварено
1 бр. малка зелена ябълка
2 бр. картофи
1 скилидка чесън
зехтин екстра върджин
фина морска сол
черен пипер
кимион на прах
магданоз

Начин на приготвяне

Запържете нарязания лук в тенджера с две супени лъжици зехтин и лютото чушле. Прибавете картофите  и тиквата нарязани на кубчета, разбърквайте в продължение на няколко минути, след което добавете вряла вода и подправете на сол.

В друга тенджера запържете чесъна с една лъжица зехтин. Прибавете обелените и нарязани на кубчета червено цвекло, картофи и ябълка. Подправете със сол, кимион, черен пипер и ги покрийте със вряла вода.

Оставете да покъкрят около двадесет минути, или докато зеленчуците не се сварят добре (като не трябва да остават без вода). Когато тиквата е готова, добавете индийско орехче, щипка джинджифил и канела, а към червеното цвекло добавете магданоза.

Пасирайте по отделно двете супи с малко вода останала от готвенето, ако е необходимо добавете още: супите трябва да са гъсти и кремообразни.

При сервирането, изсипете в купичка първо крем супата от тиква, а след това в центъра, тази от червено цвекло. Украсете с магданоз и по желание добавете крутони!


Основно ястие: Нежно сърце 

Придавайки на нашите бургери сърцевидна форма, се превръщат в идеално ястие за Свети Валентин. Червената ряпа ще им придаде цвят, а орехите и тахана ще прикрият леко сладкия й вкус.

Необходими продукти

200 гр. червено цвекло, сварено на пара
1 средна глава лук
100 гр. нахут
70 гр. орехи
1 ч.л. тахан
1 средно голям сварен картоф
галета от пълнозърнест хляб
босилек
фина морска сол
черен пипер

Начин на приготвяне

Пасирайте червеното цвекло, което предварително сте сварили на пара, лука, нахута, тахина, солта, черния пипер, картофа и босилека до получаването на хомогенна смес. Добавете ядките и нужното количество галета, което е необходимо, за да стане сместа гъста като кайма и да може да се моделира с ръце.

Оставете сместа в хладилника за около 30 минути, след това придайте желаната форма на вашите бургери.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 20-25 минути.

Сервирайте бургерите топли и със салата като гарнитура.


Десерт: Бачи с лешник

Необходими продукти  за 14-15 бачи

100 гр. нутела веган (рецептата тук)
100 гр. печени лешници ( още 14-15 лешника за украса)
1 с.л. неподсладено какао
1 черен шоколад (не е задължително)

Начин на приготвяне

Опечете лешниците и ги нарежете на едро. 

В купа сложете нутелата веган, нарязаните лешници и какаото. Омесете добре сместа и оформете топчета с големината на орех, като им сложите отгоре по един лешник.

Разтопете шоколада на водна баня.  Потопете топчетата в разтопения шоколад и ги сложете в хладилника за няколко часа, докато не се втвърдят. 

Изтеглете менюто от тук


Това е от мен... обичайте се и весел празник!


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.