Какво ядът веганите?

Веганският хранителен режим се базира на зърнени и бобови храни, зеленчуци, плодове, сушени плодове, ядки, семена и водорасли. По света има милиони хора вегани.

Защо да следваме вегански режим на хранене?

Това е един здравословен режим на хранене с високо съдържание на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, и беден на мазнини.

Сигурен ли е вегански режим на хранене?

Доказано е, че ако се следва един вегански режим на хранене, помага за намаляване на риска от развитие на рак, диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и много други болести.

Веганството замърсява ли околната среда?

Храната на растителна основа е чудесен начин за намаляване на емисиите на CO2. В световен мащаб животновъдството продължава да бъде причина за обезлесяването и консумацията на големи количества вода.

Веганският хранителен режим само въпрос на здраве ли е?

Много вегани също така са мотивирани от състрадание към животните. Противопоставят се на експлоатацията им, на условията при които биват отглеждани и на идеята да бъдат убивани, за да бъдат изядени.

вторник, 31 май 2016 г.

Видовете минерали важни за човешкото тяло и растителните храни, в които се съдържат

Минералите са неенергийни хранителни вещества, намиращи се в малки количества в храните. В природата те са много често срещани, защото представляват съставните части на скалите. С времето скалите се разпадат на малки частички от ерозията, процес, който буквално отнема милиони години. Това явление води до натрупване на прах и пясък, създаващи основата на почвата. В нея изобилства от различни микроби, усвояващи минералите, които след това преминават от почвата в растенията и по хранителната верига във всеки един жив организъм.

Виж още: Химическите торове

Всяка жива клетка е зависима от наличието на минерали за правилната си функция и структура. Минералите са определящи за правилния състав на телесните течности, за образуването на кръвта и костите, за правилното функциониране на нервите и за регулацията на мускулния тонус, включително и на мускулите на сърдечносъдовата система.

За разлика от много витамини, минералите не сe унищожават при топлинната обработка на продуктите, но се губят (в различни количества) във водата при варене.

Виж още: Как да съхраним витамините при готвенето?

Калций (Са)

Най–важните функции на калцият в човешкия организъм са свързани с кръвосъсирването, провеждането на нервни импулсимускулните съкращения и изграждането на костната тъкан.

Растителни храни, в които се съдържа:

  • зеленoлистни зеленчуци
  • бобови растения
  • зърнени култури
  • ядки
  • сушени плодове
  • семена

Фосфор (Р)

Заедно с калция допринася за образуването на твърдия материал на костите и зъбите. Важен е за енергийните трансформации, които се провеждат в клетките.

Растителни храни, в които се съдържа:

  • бобови растения
  • зърнени култури

Калий (K)

Регулира обмена между клетките и телесните течности.

Растителни храни, в които се съдържа:

  • Той присъства във всички храни, особено в зърнените култури и зеленчуците

Натрий (Na)

Регулира обмена между клетките и телесните течности. Полезен е за водния баланс в организма.

Храни, в които се съдържа:

  • Съставен елемент, заедно с хлора, на готварската сол

Хлор (Cl)

Важен е за образуването на стомашен сок.

Храни, в които се съдържа:

  • Съставен елемент, заедно с натрия, на готварската сол.

Магнезий (Mg)

Магне­зият допринася за поддържане на здрава имунна и ендокринна системи, поддържа стабилен сърдечния ритъм, нормална - мускулната функция и здрави - костите.

Храни, в които се съдържа:

  • зърнени храни
  • бобови растения
  • бадеми
  • орехи

Желязо (Fe)

Желязото е съставна част на хемоглобина, който позволява на червените кръвни телца да доставят кислород до всички клетки в тялото ни.

Растителни храни, в които се съдържа:

  • бобови растения
  • зърнени храни
  • зеленчуци

Сяра (S)

Участва в синтеза на протеини и в процеса на формирането на съединителни тъкани – кости, стави, сухожилия, както и в многобройните плътни, рехави и еластични тъкани в подкожието, около кръвоносните съдове, очите, във венците и т.н.

Растителни храни, в които се съдържа:

  • бобови растения
  • зърнени храни

Манган (Mn)

Спомага за изграждането на съединителната тъкан, костите, за образуване на факторите на кръвосъсирване и половите хормони. Също така, има роля в метаболизма на въглехидратите и мазнините, в абсорбцията на калций, както и в регулацията на кръвната захар. Той  е необходим и за нормалната функция на главния мозък и нервите.

Растителни храни, в които се съдържа:

  • пълнозърнести брашна
  • ядки
  • зърнени храни
  • зелени зеленчуци

Йод (I)

Основната му функция за човешкия организъм, е образуването на хормони на щитовидната жлеза. 

Растителни храни, в които се съдържа:

  • морска сол
  • зеленчуци
Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.

**Източници:
Natruzione e salute
my-personaltrainer
Herbamedica
Botanic
Wikipedia




Подправките, които най-добре си пасват с храната

Подправките са ароматни вещества от растителен произход, обикновено екзотични (например, черен пипер, карамфил, канела, индийско орехче и др.), които се използват за ароматизиране и овкусяване на храни и напитки, а в миналото най-вече са били използвани в медицината и фармацията.

Много от подправките имат и други предназначения: за запазване на храната, в религиозните ритуали, в козметиката или парфюмерията. Също така, подправките са използвани от древни времена за почистване на дома. Например, етеричното масло от канела, смесено с вода е отлично за миене на съдове и под. А за здравето, то е чудесно при борбата с вируси и бактерии.

Подправките са играли важна роля в историята, още от самото им откриване.

В древни времена използването на подправки е било широко разпространено сред египтяните. Около 2600 г. пр.не.е. на работниците заети в строителството на Хеопсовата пирамида са били давани пикантни храни с цел съхраняване на силите им, считало се е, че подправките предпазвали от епидемии. В папирусът Еберс (изготвен около шестнадесети век пр.н.е.) са описани многобройни лечения с билки и подправки, а сред археологическите находки има следи от анасон, гръцки сминдух, кардамон, канела, комион, копър и шафран. Още по това време повечето от подправките са произхождали от Индия.

В древния и средновековен свят, подправките са били сред най-ценните продукти, които са оправдавали откриването на нови търговски пътища. Например, в Битие (Стария завет) Йосиф е бил продаден в робство от братята си на търговци на подправки. В библейската поема Песен на песните разказвачът сравнява любимата си с различни подправки. Това показва голямото значение на подправките от древни времена.

Подправките са били главната причина, португалския мореплавател Васко да Гама да открие морски път до Индия. Също така, те са били една от причините Колумб да търси кредитори, привлечени от възможността да се сдобият с нови подправки за търгуване, и бърз, и безопасен маршрут до страната на контрастите. 

Виж още: Перфектния баланс между всички вкусове в ястието

Подправките в гозбите


Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.

Заместители на захарта и меда

1)      Сироп от агаве 

Много е сладък и е направен от сока на мексиканското растение синьо агаве. Една чаша захар се равнява на 2/3 сироп. Ако го използвате в рецепти, които изискват печене, намалете течностите с 1/3.

2)      Сироп от кафяв ориз

Сладък и леко рафиниран; съдържа сложни захари, които навлизат бавно в кръвния поток. Чаша сироп е еквивалентна на чаша захар. Ако го използвате в рецепти, които изискват печене, намалете течностите с 1/3.

Бъдете внимателни, защото някои производители за производството му използват ензими на ечемик, следователно съдържа глутен.

3)      Кленов сироп  

Получен е от сока на кленовото дърво, вкусът му е богат и превъзходен. Да не се бърка със сиропите за палачинки с "вкус на клен". Като заместител на захарта, чаша с 3/4 сироп се равняват на 1 чаша захар. Ако го използвате в рецепти, които изискват печене, намалете течностите с 1/4.

4)      Плодови пюрета и сухи плодове 

Включително ябълковото и банановото пюре, конфитюрите и мармаладите (естествено без захар). Фурмите и стафидите са идеални за печените десерти. Кокосовият орех също ще придаде сладък вкус на рецептите ви.

Също така се срещат и подсладители на прах като: захар от фурми, стевия, нерафинирана захар, суканат (сурова тръстикова захар).

Милена Моллова


Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, и натурална козметика.


Заместители на животинските мазнините



Като цяло, избягвайте растителните масла, които обикновено са хидрогенирани и повишават стойностите на "лошия" холестерол.

Олиото от различните видове ядки и семена е отлично в гурме кухнята: използвайте го в салатените дресинги или поръсено върху пресни зеленчуци. 

Случаите, в които мазнините улесняват готвенето или печенето е хубаво да се използват такива с по-деликатен вкус, като слънчогледовото или шафранковото олио.

Зехтинът екстра верджин е един отличен избор. Неговия великолепен аромат подхожда идеално на салати и сотирани ястия.

Фъстъченото олио е много добре познато и е идеално за сотираните ястия, защото издържа на по-високи температури. 

Сусамовото олио придава отлично добър вкус, особено на ориенталските ястия. 

Лененото олио не е подходящо за готвене поради състава си, но съдържа Омега 3 мастни киселини и може да се използва като заместител на рибеното масло. Използвайте го вместо масло върху царевицата или върху зеленчуците приготвени на пара.

Един от най-добрите заместители на мазнините за приготвянето на сладки, бисквити и сладък хляб е пюрето от сушени сини сливи: не променя вкуса на крайния продукт, какъвто е случаят с другите заместители:

Пасирайте 100 грсушени сини сливи (без костилката) и ги разредете с 125 мл вода. Заместете количеството олио в рецептата с една доза от получената смес равна на 3/1 (например, 3 супени лъжици зехтин се заместват с една супена лъжица от получената сливова смес). В някои рецепти може да се използва смачкан банан, но той не задържа влагата както сместа от сушените сини сливи, освен това променя вкуса.

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, и натурална козметика.


Заместители на месото, пернатите и рибата

В зависимост от рецептата и вашите лични предпочитания, може да ги замените със:

1)     Бобови растения 

Още от древността те са жизненоважен източник на протеини. Също така съдържат много фибри и сложни въглехидрати, и заемат основно място във веганския режим на хранене.

Приблизително 450 гр. сухи бобови растения се равняват на 7 чаши варени, което е еквивалентно на 3 консерви и половина (изцедени).

Преди да се сготвят, се премахват счупените зърна, а след това се накисват в студена вода за една нощ или за най-малко 4 часа. Варят се във вода или безсолен зеленчуков бульон, като дадената течност трябва да покрива зърната поне 5 см. Не бива да се солят преди да са се сварили, тъй като солта ги втвърдява. За да се премахнат токсините първоначално се оставят да врят 5-10 минути на силен котлон, след което котлона се намалява и се оставят да къкрят до сваряването им.

Невъзможно е да се определи с точност нужното време за сваряването им, ето защо е добре да се избягва едновременното готвене на различни видове бобови растения.

Видове бобови растения, които се приготвят по-често:

Вид
Време за готвене
Боб мунг
Сух натрошен грах
35-45 минути
Сух грах
Бакла
Лимски боб
от 45 минути до 1 ¼ час
Боб канелини
от 1 ¼ час до 1 ¾ час
Боб адзуки
от 1 час до 1 ½ час
Черен боб
Дребен бял боб
Боб пинто
Нахут
от 1 ½ час до 2 часа
Соя
2-3 часа
Лещата също спада към бобовите растения. Тя има високо съдържание на протеини и фибри, и ниско на мазнини. Най-консумираните са червената, зелената и кафявата. За варенето на една чаша леща са необходими 3 чаши вода или безсолен зеленчуков бульон.

Вид
Време за готвене
Червена леща
15 минути,  ако твърде много се вари става на каша; подходяща е за супи.
Зелена леща
20-25 минути. Зърната са големи и плоски, и запазват формата си. Подходящи са за супа и салати.
Кафява леща
20-25 минути. Зърната са по-заоблени от тези на зелената леща. Ако твърде дълго се варят стават на каша; тази леща е подходяща за супи.
2)     Пълнозърнести житни храни 

Ечемик, камут (името на запазената марка пшеница от сорта Корасан), просо, овес, ориз, ръж, лимец, пшеница и царевица. Тук ще вмъкна също елда, киноао и амарант, които принадлежат на различни ботанически семейства, но имат подобен на зърнените култури хранителен състав. Те стоят в основата на веганският хранителен режим и се използват както на зърна, така и във вид на брашна. При готвене се  изсипват във вряла и леко подсолена вода, след което котлона се намалява и се варят до омекване. Времето за приготвянето им варира от 15 минути до 2 часа.

Виж още: Заместители на айцето

3)   Тофу 

Произвежда се  чрез коагулация на соевото мляко с последващо отцеждане и пресоване. Тъй като съдържа много протеини, то е фундаментално за веганския хранителен режим. Намира се с различна консистенция и вкус. 

Твърдото тофу поема много добре ароматите на останалите продукти. Запазва формата си при рязане на кубчета или лентички и става за пържене, варене, и печена на фурна или грил. Ако искаме да попие повече от маринатата можем да го замразим, така консистенцията му ще се промени в по-жилава и месеста. Преди използването му обаче, трябва напълно да се размрази и да се изстиска добре.

Консистенцията на мекото тофу е подобна на крем, вкусът  му също. Чудесно е за приготвянето на десерти, сосове, дресинги за салати, супи и яхнии.

Виж още: Растителни млека и рецепти

        4)    Сейтан 

      Той е направен от пшеничен глутен и е добър източник на протеини. Може да се приготви в домашни условия, като се отмие нишестето от брашното, но също така може да се купи от специализираните магазини. Прилича на месо както на външен вид, така и на консистенция, но не бива да се прекалява с консумацията му (само няколко пъти в годината), защото както вече споменах се прави от глутен.

        5)    Темпе 

      Сладък продукт произведен от ферментирало соево мляко. Може да се маринова, пържи и да се пече на печка или грил. Може също така да се натроши и да се използва вместо кайма.

   6)    Структурирани растителни  
          протеини  (TVP)  
  
      Направени са от соево обезмаслено брашно, което е вторичен продукт при извличането на соевото олио. Имат вид на малки топчета или  малки сухи люспи, приличащи на изсушени зеленчуци. Поради тяхната консистенция и липса на вкус се използват за приготвянето на рецепти приличащи на местните, като например зеленчукови бургери, крокети, ястия с къри, супи, чили сосове и такос.

Както при всяка друга храна така и структурираните растителни протеини трябва да се консумират в умерени количества. Ако сте алергични или имате нетолерантност към соята или сте имали рак на гърдата, избягвайте TVP или TSP продуктите (структурирани протеини на соята) и вместо тях използвайте нахут.

         7)    Ядки  

    Те са добър източник на протеини и фибри. Бадеми, кашу, макадамия, фъстъци и орехи са фондаментални за веганския хранителен режим. 

        Милена Моллова


Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.