Какво ядът веганите?

Веганският хранителен режим се базира на зърнени и бобови храни, зеленчуци, плодове, сушени плодове, ядки, семена и водорасли. По света има милиони хора вегани.

Защо да следваме вегански режим на хранене?

Това е един здравословен режим на хранене с високо съдържание на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, и беден на мазнини.

Сигурен ли е вегански режим на хранене?

Доказано е, че ако се следва един вегански режим на хранене, помага за намаляване на риска от развитие на рак, диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и много други болести.

Веганството замърсява ли околната среда?

Храната на растителна основа е чудесен начин за намаляване на емисиите на CO2. В световен мащаб животновъдството продължава да бъде причина за обезлесяването и консумацията на големи количества вода.

Веганският хранителен режим само въпрос на здраве ли е?

Много вегани също така са мотивирани от състрадание към животните. Противопоставят се на експлоатацията им, на условията при които биват отглеждани и на идеята да бъдат убивани, за да бъдат изядени.

петък, 10 юни 2016 г.

Патладжанени рулца с плънка от тофу и маслини



Ако искаме да приготвим едно леко и лятно ястие с патладжани, то тогава е хубаво да не ги пържим, защото ще поемат много олио. Можем да им се насладим като ги изпечем (каквато е днешната рецепта), или ако ги сварим и овкусим с подправки и зехтин.

Но преди да минем към рецептата, нека разгледаме свойствата на патладжана и видим защо е хубаво да присъства на трапезата ни:
  • има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб и е особено полезен при възстановяване след продължителни заболявания или в съчетание с продължителна медикаментозна терапия;
  • патладжанът има жлъчегонно и холеретично действие (стимулиращо отделянето на жлъчка от чернодробните клетки); 
  • в състояние е да понижи нивата на холестерол в кръвта;
  • стимулира диурезата и по този начин спомага за отстраняването на отпадъци от тялото. 
Внимание! Патладжани не трябва да консумират хора с остри възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт.

Другата основна съставка в днешната рецепта е тофуто. То е кралят на соевите продукти, богато е на протеини, което го прави фундаментално за веганския хранителен режим. Вкусът му не е натрапчив и с лекота поема ароматите на останалите продукти.

Виж още: Заместители на месото, пернатите и рибата

Патладжанени рулца с плънка от тофу и маслини

Необходими продукти за 4 проции

2 средно големи патладжана
250 гр. натурално тофу
2 с.л. черни маслини без костилките
½ ч.л. кимион на прах
щипка лют червен пипер
зехтин екстра върджин
фина морска сол

Измийте патладжаните, ако желаете ги обелете, но не е задължително и ги нарежете по дължина на широки ивици, приблизително 0,5 см. Поръсете патладжанените резени със сол и ги оставете да се отцедят от горчивия им сок за около 30 минути. Измийте ги и подсушете с кухненска хартия.

На  грил тиган с малко зехтин и щипка сол запечете патладжанените резени и от двете страни. Ако не разполагате с такъв, поставете резените в тавичка. Загрейте фурната на 175 градуса. Намажете двете страни на патладжаните със зехтин, поръсете ги със сол и печете 15-ина минути, докато не станат златисто-кафяви и омекнат.

Междувременно в тенджерка с вода и малко сол кипнете тофуто за 10 минути.

Пасирайте с блендера изцеденото тофту, маслини, лют пипер, кимион и две лъжици зехтин до получаването на желаната консистенция.

Намажете патладжанените резени с получения крем и ги навийте на рулца.

Сервирайте рулцата със салата по избор.

Виж още: Пастет от черна леща и маслини

Добър апетит!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona



вторник, 7 юни 2016 г.

Кои са най-подходящите мазнини за пържене?

На пазара има различни видове мазнини, които се различават не само по произход и вкус, но и по хранителни, и органолептични свойства.

Знаем, че не бива да се прекалява с пърженето, защото високите температури, които се достигат с този метод на готвене, променят молекулярната структура на мазнините, произвеждайки токсични остатъци за нашето тяло. Тези промени се проявяват и на физическо ниво: едно олио изложено на високи температури променя цвета си- то става по-тъмно, произвежда пенест остатък и увеличава вискозитета си.

Сред многото мазнини на пазара има някои по-стабилни и устойчиви на високите температури в сравнение с други.

Образуването на токсични вещества зависи от три основни фактора:

  •          температура и време на излагане на топлина
  •          концентрация на полиненаситени мастни киселини
  •          точка на горене
Най-вече мазнините съдържащи големи количества полиненаситени мастни киселини не трябва да се използват за пържене. С една дума, ако се изложат на високи температури известните Омега-3 (за които сме слушали толкова много, за полезността им в превенцията на сърдечно-съдовите заболявания) стават нестабилни, произвеждайки вредни остатъци за организма ни. Същото важи и за Омега-6.

Точката на горене е максималната температура, която едно олио може да достигне, преди то да започне да изгаря и да се „разваля“, създавайки гореспоменатите токсични вещества.

Точка на горене на някои растителни масла*
Слънчогледово олио
По-ниски от 130°C
Соево олио
130°C
Царевично олио
160°C
Фъстъчено олио
180°C
Зехтин екстра върджин
210°C
Кокосово масло
177°C
Рафиниран палмово масло **
240°C
(*) стойностите могат да варират значително в зависимост от степента на рафиниране, сорта на семената, сезонната реколта и култивационните техники; поради тази причина в литературата може да се намерят различни стойности. Точката на горене намалява – дори значително - ако олиото не се съхранява по подходящ начин (да не забравяме, че трябва да се пази от светлина и топлина) и ако вече е било използвано в предишно пържене.

(**) Рафинираните масла имат по-висока точка на горене, отколкото нерафинираните и следователно са по-подходящи за пържене.

Зехтинът е идеален за пържене, благодарение на високата му точка на горене. 

Слънчогледовото олио има ниска точка на горене, богато e на полиненаситени мастни киселини и поради тази причина не се препоръчва използването му за пържене. Поради същата причина трябва да се избягват рапичното олио и олиото от гроздови семки. Въпреки това по магазините, може лесно да се намери рафинирано олио от гроздови семки с обявена точка на горене над 220°C.

Фъстъченото олио има точка на горене 180°C и е за предпочитане благодарение на добрата му стабилност на високи температури.

Следват указанията на Министерството на здравеопазването в Италия за използването на мазнини за пържене.

Проценти на мастни киселини намиращи се в растителните масла

Мазнини
Мононенаситени
Полиненаситени
Наситени
Слънчоглед
24
65
11
Царевица
27
60
13
Фъстък
50
30
20
Соя
22
63
15
Рапица
60
30
10
Гроздови семки
16
72
12
Маслина
75
10
15

ПРЕПОРЪКИ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА МАЗНИНИ ЗА ПЪРЖЕНЕ

  • Използвайте за пърженe само масла и мазнини подходящи за този вид готвене, тъй като са по-устойчиви на топлина.
  • Подгответе прецизно храната за пържене, като се избягва, до колкото е възможно, наличието на вода по нея и добавянето на сол и подправки, които ускоряват изменянето на маслата и мазнините. За предпочитане е солта и подправките да се добавят към храната след пържене.
  • Стриктно да се избягва покачването на температурата на олиото над 180°C. Температури над 180°C ускоряват изменението на маслата и мазнините. Поради това е целесъобразно фритюрника да има термолелулатор.
  • След пържене е хубаво да се попие излишната мазнина, която се е абсорбирала от храната.
  • Осигурете честата смяна на маслата и мазнините. Наблюдавайте качеството на олиото по време на пържене, като се има предвид, че едно използвано олио може да се познае по тъмния цвят, вискозитет и тенденцията да произвежда дим по време на пържене.
  • Филтрирайте използваното олио (ако все още е годно за пържене) с подходяща филтрираща система; почистете старателно филтъра и фритюрника. Обгорените корички и остатъците от олио ускорят влошаването на олиото.
  • Стриктно избягвайте практиката да доливате прясно олио към използваното. Прясното олио се изменя много по-бързо при контакт с използваното.
  • Съхранявайте маслата и мазнините далеч от светлина.
Милена Моллова


Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.

**Източници:
my-personaltrainer 
Ministero della sanità - Oli e grassi impiegati per friggere alimenti/Direzione Generale Igiene Alimenti e Nutrizione

сряда, 1 юни 2016 г.

Сезонните плодове и зеленчуци през месец юни

Първото правило на здравословното хранене е да включваме в менюто си сезонни плодове и зеленчуци. Освен, че са по-евтини, те са по-богати на хранителни вещества, защото не са съхранявани дълго време в хладилни камери и не са третирани с препарати, за да се предотврати развалянето им.

В този материал ще обобщя най-често срещаните плодове и зеленчуци за месец юни у нас, от които щедро можем да се възползваме!

Виж още: Сезонните плодове и зеленчуци през месец май



Виж още: Сезонните плодове и зеленчуци през месец юли

Приятен пазар и до нови срещи!

Милена Моллова

Присъедини се към нас, стани член на групата ни във FaceBook (ОТ ТУК), където си говорим за всичко що е НАТУРАЛНО И НОСИ ЗДРАВЕ: здраве от природата, здравословна храна и напитки, натурална козметика.