Сурови Спагети Ал Арабиата

Между спагети и салата, зеленчуковите спагети са версия на едно от класическите тестени ястия на средиземноморската кухня. Защо да ги правим? Причините са много, на първо място чрез тях увеличаваме приема на растителна храна и особено, ако ги консумираме сурови ни зареждат с витамини и минерали. Позволяват ни да приготвяме нови ястия, не съдържат глутен и чрез тях децата могат да преоткрият вкуса на зеленчуците.

Как да си приготвим спагети от зеленчуци

Най-евтиният вариант е зеленчуците да се нарежат с нож или с ренде тип мандолина. Тази процедура със сигурност изисква търпение и в зависимост от избрания зеленчук, дори определена сила. За да си улесните работата, може да изберете един от многото ръчни инструменти предлагани на пазара (не са скъпи и са доста забавни, като острилката за зеленчуци например), който ще ви помогне да нарежете зеленчуците на лентички или спирала. Кои зеленчуци да изберем? За това няма ограничения. Най-често използваните са тиквички, моркови, ряпа, тиква, но нищо не ви пречи да експериментирате.

Сурови или варени

Ако искате да запазите непокътнати витамините и минералите на зеленчуковите спагети, овкусете ги сурови със пресни сосове, ароматизирани с подправки и билки. Ако ви се хапва нещо топло, задушете ги за кратко в тиган или ги сварете в подсолена вода за няколко минути (в този случай ще омекнат). По време на подготовката не забравяйте да подправите зеленчуците, които почерняват бързо (например морковите) с лимонов сок веднага след като сте ги нарязали.

Виж още: Спагети от тиквички със сос гуакамоле

Сурови спагети Ал Арабита

Необходими продукти за 2 порции

3 средно големи тиквички

10 сушени домата

10-15 доматчета чери

40 гр. орехи

зехтин екстра върджин

лют червен пипер

морска сол

Начин на приготвяне

За приготвянето на соса, блендирайте сушените домати, орехите, доматчетата чери (техният брой зависи от това колко са воднисти, може да намалите или увеличите броят им) и постепенно добавете зехтина на тънка струйка. Сосът трябва да е кремообразен и гъст. Подправете със сол и лют червен пипер. Може да персонализирате спагетите с любимата ви пикантна подправка или с люто чушле.

Нарежете тиквичките на лентички с избраният от вас уред или остър нож. Добавете към тях соса, разбъркайте хубаво и сервирайте.

Варианти: може да използвате червена чушка вместо доматчетата чери или ½ авокадо вместо орехите.

Да ви е сладко!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа

виж повече

Какво разваля храните?

Винченцо Кампи, Зарзаватчийката

От древни времена, човекът се стреми да консервира храната. Още преди 4000 години нашите предци са били запознати с техниката на сушене, както е видно от остатъците храна, намерени в някои пещери на Швейцария, а в Египет, месото и рибата на фараоните са били консервирани със сол. Елементарните техники на консервиране придавали на храната лош вкус и неприятна миризма, които били  замаскирвани с обилна употреба на подправки и аромати.

От осемнадесети век до наши дни научните открития са въвели нови и все по-сложни методи за съхранение на продуктите, като се започне от пастьоризация, охлаждане и замразяване, лиофилизация, вакуум и се стигне до облъчване с йонизиращи лъчи.

Днес, не можем да си представим живота без хладилници и фризери, както и „необходимостта“ да си купим, например, атлантическа треска уловена в Исландия или банани от Малайзия. Всичко това налага изключително сложна транспортна мрежа и складови помещения, които да са в състояние да осигурят и гарантират доброто съхранение на храната.

Но кои са процесите, които правят храната негодна за консумация? Защо някои храни като макарони или ориз могат да останат непроменени за дълъг период от време и при различна температура, докато млякото и яйцата се развалят, ако се изложат на слънце дори и за един час?

Методите за съхранение противодействат на причините, които променят храните. Те могат да бъдат преки, като бактерии, плесени, вируси, ензими, паразити и насекоми, и непреки, като температура, влажност, светлина и въздух.

Ако оставим в една задушна лятна нощт бисквитка на кухненската маса ще видим на следващата сутрин, че тя е омекнала и влажна. На вечерта, ако наблюдаваме внимателно, ще забележим малки участъци с мухъл. Промяната на бисквитата е причинена от атмосферната влага (непряка причина), която подпомага растежа на организми (пряка причина).

Преки причини

Микроорганизми. Те са милиарди бактерии, плесени, дрожди, гъбички, водорасли, вируси, амеби и спори, които обитават средата в която живеем, не не ги забелязваме докато не се  увеличат до такава степен, че да повредят храната. Замърсяване може да настъпи по всяко време: при месото по време на клане, при доенето на млякото, при полагането на яйцата, при пакетирането и приготвянето на храната.

Всеки микроорганизъм е ‘’специализиран“: амилолитичните микроорганизми атакуват нишестето, липолитичните атакуват мазнините, а протеолитичните атакуват белтъчините. Микроорганизмите също така предизвикват ферментация, киселинност, гниещи миризми, необичайни цветове и произвеждат токсини, които в големи количества могат да доведат до тежки отравяния.

Микроорганизмите не винаги са вредни. Хлябът, виното, бирата, киселото мляко, зрялото сирене и колбасите са резултат от действието на бактерии, плесени и мая. Пеницилина не е нищо друго, а гъба; кожата ни както и стените на храносмилателната ни система са покрити с многобройни микроорганизми, които са от съществено значение за нашето здраве.

Ензими. Те са белтъци, които стимулират правилното функциониране на живите организми. Смята се, че в човешкото тяло има 10 000 различни видове ензими.

Ензимите продължават дейността си, дори след като растението е било откъснато и животното заклано. Отговорни са за узряването на плодовете или зреенето на месото, но ако тяхното действие се удължи прекалено дълго, причиняват гниенето на храната.

Насекоми, паразити, гризачи, мухи, хлебарки и мишки. Тези видове животни могат да замърсят храните чрез депозиране на яйца, фекалии, или просто като влезнат в контакт с нея. По този начин могат да се предадат сериозни заболявания: мишките са носители на лептоспироза, докато мухите и другите насекоми могат да причинят салмонелоза.

Непреки причини

Топлина. Температури между 10 и 40°C благоприятстват  развитието на микроорганизми, които могат много бързо да променят храните, водейки до разлагането на месото, плодовете и гранясването на животинските мазнини.

Въздух и светлина. Кислородът в атмосферата и светлината унищожават витамините A, B2 и C, и променят цвета на храната. Поради тази причина, месото потъмнява, а виното, бирата и консервираните зеленчуци трябва да се съхраняват в тъмни съдове и в тъмни помещения.

Влага. Всеки жив организъм  се нуждае от вода, за да оцелее: влажният климат благоприятства образуването на мухъл и плесен върху зеленчуците, хляба, сиренето и др.

Време. С изключение на някои видове вино и сирене, които до известна степен подобряват аромата си в процеса на отлежаване, при храната съществува голям риск, че с времето ще се промени и развали.

До нови срещи!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа

виж повече

Студена доматена супа за 5 минути

Доматът е растение от семейство Картофови (Solanaceae). Негова родина са Централна и Южна Америка, от Мексико до Перу. Внесен е в Европа през 16 век и първоначално е използван за декоративно растение, защото се е смятало, че плодовете му са отровни.

Доматите, особено когато са зрели, са богат източник на каротеноиди, калий, витамин С и витамин Е. Те са подходящи за нискокалоричните диети, тъй като не представляват голям източник на енергия.

Според някои изследвания, доматите са полезни за предотвратяване на възпаления на апендикса, а ликопенът контрастира свободните радикали, които водят до образуването на ракови клетки.

Доматите имат освежаващ ефект, леко слабителен (дължи се основно на семената и кожата) и диуретичен поради високото им съдържание на вода.

Внимание!

-  Никога не използвайте алуминиеви съдове за готвене на домати, защото при готвене ще абсорбират големи количества алуминий, които са токсични за тялото.

-  Тези, които страдат от ревматоиден артрит трябва да избягват консумацията на домати, защото всички алергични храни (т.е. могат да насърчат алергията), предизвикват болезнени симптоми.

Студена доматена супа за 5 минути

Ето една превъзходна алтернатива на таратора - ароматната студена доматена супа, гарнирана с авокадо и  семена. 

Необходими продукти за 2 порции

800 гр. домати

1 средно голяма краставица

1 шепа рукола

1 скилидка чесън

½ авокадо

1 ½ с.л. зехтин екстра върджин

морска сол

черен пипер

семена по избор

1-2 с.л. лимонов сок (по желание, зависи от сладостта на доматите)

лют червен пипер (по желание)

Начин на приготвяне

Направете на гъст сок доматите, краставицата, руколата и скилидката чесън с  бавнооборотна сокоизстисквачка за студено пресоване, като използвате по-едрата цедка. Овкусете със сол, черен пипер, зехтин и лимон, ако е необходимо. Сервирайте веднага като украсите супата с парченца авокадо и семена по избор. Аз съм използвала конопено семе.

* Който не разполага с такава сокоизстисквачка, може да смели зеленчуците в блендер, но ще е хубаво доматите да са обелени предварително. Може да обелите доматите по следния начин: Резнете по един "Х" върху кожата на всеки домат, като за предпочитане е долната му част. Бланширайте ги (потопете ги във вряща вода), докато кожата им не започне да се разцепва по нарязания "Х". Това ще стане след около минута, извадете доматите и ги потопете веднага в студена вода, за да спрете процеса на варене. Доматите вече са готови да бъдат обелени. Нарежете обелените домати и краставица на малки парченца и ги смелете в бледера заедно с руколата и чесъна. Овкусете и сервирайте по описания по-горе начин. 

Добър апетит и до нови срещи! 

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа

виж повече

Лютеница - без захар, без оцет, без загуба на минерали и без запържване на мазнината ;)

Лютеница

Лютеницата е любима на малки и големи и присъства на трапезата във всеки български дом. Тя е от онези елементи на българския бит, които не са подвластни на фактори като време, мода, политика, култура... Тя е един от синтезираните образи на българската кухня – леко пикантна, силно ароматна с донякъде противоположни, но перфектно съчетаващи се вкусове.

Всяко семейство има своя рецепта за лютеница, а в кулинарните книги и в различните сайтове има сигурно стотици. Но макар разнообразието от рецепти да е наистина голямо, има едно нещо, което е общо за почти всички тях – съдържат захар и оцет ( и двете подкисляват организма), и запържено олио, което не е добър вариант за една здравословна рецепта. С една дума, ако мазнината се изложи на високи температури, известните Омега-3 (за които сме слушали толкова много, за полезността им в превенцията на сърдечно-съдовите заболявания) стават нестабилни, произвеждайки вредни остатъци за организма ни. Същото важи и за Омега-6.

Прочети повече: Кои са най-подходящите мазниниза пържене

По повод различните рецепти за лютеница, ви оставям забавния сценарий на дванадесета серия „Лютеницата“ на един детски сериен филм.  :)

-      Да сложим малко кимион в лютеницата, а? – Антон Спасов бъркаше бавно врящата червена смес в гигантската тава върху печката.

-          А, да-да! – отряза го Нелчето.

-          Що бе, Нелче? Не било лошо. Вярчето от личен състав така правела лютеницата и много вкусна ставала.

-          Абе ти луд ли си? Да развалим хубавата лютеница с кимион. Дума да не става.

-          Вярчето от личен състав слагала и сирене в лютеницата преди да я свали от огъня. Много вкусно ставало – продължи Спасов.

-          Антоне!

-          Да?

-          Я стига с това Вярче от личен състав. Брейии... Професионалистка лютеничарка се извъдила. Ние с тебе от колко години варим лютеница и по-вкусна от нашата не съм яла, той седнал Вярчето, та Вярчето. Знайш ли какви кимиони и какви сирена ще ти дам. – повиши глас Нелчето и занарежда готовите за пълнене буркани върху масичката. – Бъркай повече, че да не загори.

Мъжът заработи по-усърдно.

А ето я моята рецепта за лютеница, без захар, без оцет, без загуба на минерали и без запържване на мазнината, която по нищо не отстъпва на бабините рецепти.

Лютеница

Необходими продукти за 11 бурканчета по 250 гр.:

3 кг. домати

2.5 кг. чушки

1 кг. патладжани

1 кг. моркови

120 мл. зехтин екстра върджин

1 връзка магданоз

5-7 скилидки чесън

морска сол

кимион (по желание)

люта червена чушка (по желание)

Начин на приготвяне:

Изпечете измитите чушките и патладжаните във фурната на 160 °, на вентилатор. Така ще си спестите обръщането, защото ще се опекат равномерно от всички страни. След изпичане ги сложете в голяма тенджера и ги  похлупете, за да се задушат и обелят по-лесно.

Нарежете морковите на парчета около 2 см и ги сварете на пара за 15 мин. Сварени на пара морковите ще запазят минералите си.

Виж още: Как да съхраним витамините при готвенето?

Нарежете доматите на ситно, изсипете ги в голям тиган или тенджера, без мазнина, и ги сложете на котлона докато не им изври водата.

Обелете чушките и патладжаните, почистете ги от дръжките и семената и ги оставете поне за половин час в гевгир да се отцедят.

Пасирайте с пасатора отцедените чушки и патладжани заедно със сварените моркови и скилидките чесън , до получаване на желаната консистенция.

Изсипете пасираните зеленчуци при готовите домати, разбъркайте хубаво да се овкусят и ги свалете от котлона.

Прибавете зехтина, ситно нарязания магданоз, подправете на сол и отново разбъркайте докато не попие мазнината.

Напълнете предварително измитите и сухи бурканчета с лютеницата като оставите 1 пръст от бордюра.

Сварете бурканчетата за около 10-15 минути, за да се стерилизират, извадете ги и ги обърнете с капачките надолу, докато изстинат.

Да ви е сладко!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа

виж повече

Спагети от тиквички със сос гуакамоле

Спагети от тиквички със сос гуакамоле

Може да се каже, че авокадото е идеалната храна – алкализираща, енергизираща и хидратираща. С една дума - перфектното гориво за тялото ни! То се смята за най-лесно смилаемият богат източник на мазнини и протеини от всички храни. Всъщност, се състои от 80% здравословни мазнини и 15% протеини. Осигурява повече протеини от кравето мляко и съдържа всички незаменими аминокиселини.

Авокадото също така съдържа големи количества витамин А, Е, С (с антиоксидантно действие) и витамини от групата В (особено витамин В6). Високото му съдържание на калий (по-голямо от съдържащото се в бананите), важен минерал за доброто функциониране на сърдечно-съдовата система, прави този плод идеален помощник в борбата с високото кръвно налягане. Освен това авокадото е в състояние да повиши елиминирането на някои бактерии, които могат да инфектират храносмилателната система.

Виж още: Сурови спагети Ал Арабиата

Авокадото трябва да присъства на трапезата ни:

• през различните фази на растеж;
• по време на бременност;
• за отлагане процеса на стареене;
• в периода на възстановяване след боледуване и физическа умора;
• в случаите на чревни и уринарни инфекции, причинени  от колиформи;
• при стомашни проблеми (като гастрит) и черен дроб.

Спагети от тиквички със сос гуакамоле

Необходими продукти за 2 порции

2 средно големи тиквички

2 бр. малко авокадо или 1 голямо

½ лимонов сок

½ червен лук

Фина морска сол

Шепа нарязан магданоз

5 чери доматчета

Начин на приготвяне

Нарежете външните части на тиквичките на лентички с резачка за жулиен или остър нос. Заделете най-меката част на средата им, няма да я използваме в днешната рецепта, тъй като е прекалено мека и няма да се оформят хубави спагети. И понеже нищо не се хвърля, може да я използваме в друга рецепта.

Преместете спагетите от тиквички в гевгир, поръсете ги със сол и ги оставете да се отцеждат от съдържащата се в тях вода.

Докато тиквичките се отцеждат пригответе соса от гуакамле, като смачкате с вилица авокадото или го пасирате с пасатор. Добавете лимоновия сок, солта, ситно нарязаните лук, домати и магданоз, и разбъркайте.

Прехвърлете вече изцедените тиквички в дълбока купа, разбъркайте ги хубаво със соса гуакамоле и сервирайте като предястие или основно ястие.

Спагети от тиквички

Добър апетит и до нови срещи!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа

виж повече

Сезонни плодове и зеленчуци през месец септември

Първото правило на здравословното хранене е да включваме в менюто си сезонни плодове и зеленчуци. Освен, че са по-евтини, те са по-богати на хранителни вещества, защото не са съхранявани дълго време в хладилни камери и не са третирани с препарати, за да се предотврати развалянето им.

В този материал ще обобщя най-често срещаните плодове и зеленчуци за месец септември у нас, от които щедро можем да се възползваме!

Виж още: Сезонните плодове и зеленчуци през месец август

Виж още: Сезонните плодове и зеленчуци през месец октомври

Приятен пазар и до нови срещи!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа

виж повече