вторник, 20 септември 2016 г.

Лютеница - без захар, без оцет, без загуба на минерали и без запържване на мазнината ;)

Лютеница
Лютеницата е любима на малки и големи и присъства на трапезата във всеки български дом. Тя е от онези елементи на българския бит, които не са подвластни на фактори като време, мода, политика, култура... Тя е един от синтезираните образи на българската кухня – леко пикантна, силно ароматна с донякъде противоположни, но перфектно съчетаващи се вкусове.

Всяко семейство има своя рецепта за лютеница, а в кулинарните книги и в различните сайтове има сигурно стотици. Но макар разнообразието от рецепти да е наистина голямо, има едно нещо, което е общо за почти всички тях – съдържат захар и оцет ( и двете подкисляват организма), и запържено олио, което не е добър вариант за една здравословна рецепта. С една дума, ако мазнината се изложи на високи температури, известните Омега-3 (за които сме слушали толкова много, за полезността им в превенцията на сърдечно-съдовите заболявания) стават нестабилни, произвеждайки вредни остатъци за организма ни. Същото важи и за Омега-6.


По повод различните рецепти за лютеница, ви оставям забавния сценарий на дванадесета серия „Лютеницата“ на един детски сериен филм.  :)

-      Да сложим малко кимион в лютеницата, а? – Антон Спасов бъркаше бавно врящата червена смес в гигантската тава върху печката.
-          А, да-да! – отряза го Нелчето.
-          Що бе, Нелче? Не било лошо. Вярчето от личен състав така правела лютеницата и много вкусна ставала.
-          Абе ти луд ли си? Да развалим хубавата лютеница с кимион. Дума да не става.
-          Вярчето от личен състав слагала и сирене в лютеницата преди да я свали от огъня. Много вкусно ставало – продължи Спасов.
-          Антоне!
-          Да?
-          Я стига с това Вярче от личен състав. Брейии... Професионалистка лютеничарка се извъдила. Ние с тебе от колко години варим лютеница и по-вкусна от нашата не съм яла, той седнал Вярчето, та Вярчето. Знайш ли какви кимиони и какви сирена ще ти дам. – повиши глас Нелчето и занарежда готовите за пълнене буркани върху масичката. – Бъркай повече, че да не загори.

Мъжът заработи по-усърдно.

А ето я моята рецепта за лютеница, без захар, без оцет, без загуба на минерали и без запържване на мазнината, която по нищо не отстъпва на бабините рецепти.

Лютеница

Необходими продукти за 11 бурканчета по 250 гр.:

3 кг. домати
2.5 кг. чушки
1 кг. патладжани
1 кг. моркови
120 мл. зехтин екстра върджин
1 връзка магданоз
5-7 скилидки чесън
морска сол
кимион (по желание)
люта червена чушка (по желание)

Начин на приготвяне:

Изпечете измитите чушките и патладжаните във фурната на 160 °, на вентилатор. Така ще си спестите обръщането, защото ще се опекат равномерно от всички страни. След изпичане ги сложете в голяма тенджера и ги  похлупете, за да се задушат и обелят по-лесно.

Нарежете морковите на парчета около 2 см и ги сварете на пара за 15 мин. Сварени на пара морковите ще запазят минералите си.


Нарежете доматите на ситно, изсипете ги в голям тиган или тенджера, без мазнина, и ги сложете на котлона докато не им изври водата.

Обелете чушките и патладжаните, почистете ги от дръжките и семената и ги оставете поне за половин час в гевгир да се отцедят.

Пасирайте с пасатора отцедените чушки и патладжани заедно със сварените моркови и скилидките чесън , до получаване на желаната консистенция.

Изсипете пасираните зеленчуци при готовите домати, разбъркайте хубаво да се овкусят и ги свалете от котлона.

Прибавете зехтина, ситно нарязания магданоз, подправете на сол и отново разбъркайте докато не попие мазнината.

Напълнете предварително измитите и сухи бурканчета с лютеницата като оставите 1 пръст от бордюра.

Сварете бурканчетата за около 10-15 минути, за да се стерилизират, извадете ги и ги обърнете с капачките надолу, докато изстинат.

Да ви е сладко!

Милена Моллова


ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona



giudizio

3 коментара:

  1. здравейте и благодаря за рецептата. не искам да слагам моркови, също и захар. Дали ще киселее от доматите? ххх

    ОтговорИзтриване
  2. Здравейте, опитайте да сложите повече червени чушки, но да са сладки. Също така намалете количеството на патладжана и доматите. Експериментирайте с малко количество и вижте дали ще ви хареса. Може да сложите малко количество сладък картоф за сладост или тиква, а защо не и ябълка... Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  3. А,дали не може да се сложи малко Стевиола,вместо захар,за да намали киселината?

    ОтговорИзтриване