Лютеница |
Лютеницата е любима на малки и големи и
присъства на трапезата във всеки български дом. Тя е от онези елементи на
българския бит, които не са подвластни на фактори като време, мода, политика,
култура... Тя е един от синтезираните образи на българската кухня – леко пикантна,
силно ароматна с донякъде противоположни, но перфектно съчетаващи се вкусове.
Всяко семейство има своя рецепта за лютеница,
а в кулинарните книги и в различните сайтове има сигурно стотици. Но макар
разнообразието от рецепти да е наистина голямо, има едно нещо, което е общо за
почти всички тях – съдържат захар и оцет ( и двете подкисляват организма), и
запържено олио, което не е добър вариант за една здравословна рецепта. С една дума,
ако мазнината се изложи на високи температури, известните Омега-3 (за които сме
слушали толкова много, за полезността им в превенцията на сърдечно-съдовите
заболявания) стават нестабилни, произвеждайки вредни остатъци за организма ни.
Същото важи и за Омега-6.
Прочети повече: Кои са най-подходящите мазниниза пържене
По повод различните рецепти за лютеница, ви
оставям забавния сценарий на дванадесета серия „Лютеницата“ на един детски
сериен филм. :)
- Да сложим малко кимион в лютеницата, а? – Антон Спасов
бъркаше бавно врящата червена смес в гигантската тава върху печката.
-
А, да-да! – отряза го Нелчето.
-
Що бе, Нелче? Не било лошо. Вярчето от
личен състав така правела лютеницата и много вкусна ставала.
-
Абе ти луд ли си? Да развалим хубавата лютеница
с кимион. Дума да не става.
-
Вярчето от личен състав слагала и сирене в лютеницата преди да я свали
от огъня. Много вкусно ставало – продължи Спасов.
-
Антоне!
-
Да?
-
Я стига с това Вярче от личен състав. Брейии... Професионалистка
лютеничарка се извъдила. Ние с тебе от колко години варим лютеница и по-вкусна
от нашата не съм яла, той седнал Вярчето, та Вярчето. Знайш ли какви кимиони и
какви сирена ще ти дам. – повиши глас Нелчето и занарежда готовите за пълнене
буркани върху масичката. – Бъркай повече, че да не загори.
Мъжът заработи по-усърдно.
А ето я моята
рецепта за лютеница, без захар, без оцет, без загуба на минерали и без
запържване на мазнината, която по нищо не отстъпва на бабините рецепти.
Лютеница
Необходими продукти за 11 бурканчета по 250 гр.:
Необходими продукти за 11 бурканчета по 250 гр.:
3 кг.
домати
2.5
кг. чушки
1 кг.
патладжани
1 кг.
моркови
120
мл. зехтин екстра върджин
1
връзка магданоз
5-7 скилидки чесън
морска
сол
кимион
(по желание)
люта
червена чушка (по желание)
Начин на приготвяне:
Изпечете
измитите чушките и патладжаните във фурната на 160 °, на вентилатор. Така ще си
спестите обръщането, защото ще се опекат равномерно от всички страни. След
изпичане ги сложете в голяма тенджера и ги
похлупете, за да се задушат и обелят по-лесно.
Нарежете
морковите на парчета около 2 см и ги сварете на пара за 15 мин. Сварени на пара
морковите ще запазят минералите си.
Нарежете
доматите на ситно, изсипете ги в голям тиган или тенджера, без мазнина, и ги сложете на котлона докато не им изври водата.
Обелете
чушките и патладжаните, почистете ги от дръжките и семената и ги оставете поне
за половин час в гевгир да се отцедят.
Пасирайте
с пасатора отцедените чушки и патладжани заедно със сварените моркови и
скилидките чесън , до получаване на желаната консистенция.
Изсипете
пасираните зеленчуци при готовите домати, разбъркайте хубаво да се овкусят и ги свалете от котлона.
Прибавете
зехтина, ситно нарязания магданоз, подправете на сол и отново разбъркайте
докато не попие мазнината.
Напълнете
предварително измитите и сухи бурканчета с лютеницата като оставите 1 пръст от
бордюра.
Сварете
бурканчетата за около 10-15 минути, за да се стерилизират, извадете ги и ги
обърнете с капачките надолу, докато изстинат.
Да ви
е сладко!
Милена Моллова
Милена Моллова
ПРЕПРАТКИ:
здравейте и благодаря за рецептата. не искам да слагам моркови, също и захар. Дали ще киселее от доматите? ххх
ОтговорИзтриванеЗдравейте, опитайте да сложите повече червени чушки, но да са сладки. Също така намалете количеството на патладжана и доматите. Експериментирайте с малко количество и вижте дали ще ви хареса. Може да сложите малко количество сладък картоф за сладост или тиква, а защо не и ябълка... Поздрави!
ОтговорИзтриванеА,дали не може да се сложи малко Стевиола,вместо захар,за да намали киселината?
ОтговорИзтриване