Какво ядът веганите?

Веганският хранителен режим се базира на зърнени и бобови храни, зеленчуци, плодове, сушени плодове, ядки, семена и водорасли. По света има милиони хора вегани.

Защо да следваме вегански режим на хранене?

Това е един здравословен режим на хранене с високо съдържание на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, и беден на мазнини.

Сигурен ли е вегански режим на хранене?

Доказано е, че ако се следва един вегански режим на хранене, помага за намаляване на риска от развитие на рак, диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и много други болести.

Веганството замърсява ли околната среда?

Храната на растителна основа е чудесен начин за намаляване на емисиите на CO2. В световен мащаб животновъдството продължава да бъде причина за обезлесяването и консумацията на големи количества вода.

Веганският хранителен режим само въпрос на здраве ли е?

Много вегани също така са мотивирани от състрадание към животните. Противопоставят се на експлоатацията им, на условията при които биват отглеждани и на идеята да бъдат убивани, за да бъдат изядени.

петък, 28 октомври 2016 г.

Тиквена крем супа с нар и кедрови ядки, и аромат на портокал


Признавам си, че до преди няколко години ядях само сладка тиква; печена, варена или на тиквеник. Трудно можех да си я представя в солени рецепти. Ето защо, сега съм много доволна, тъй като преоткрих вкусът й, и започнах истински да й се наслаждавам. Е, все още има някои солени гозби с тиква, които не са ми по вкуса, но... днешната крем супа, както и супата от тиква и червено цвекло (виж рецептата тук), се нареждат сред любимите ми ястия с този плодов зеленчук. Преди да се спрем на рецептата обаче, нека видим характеристиките на тиквата, какво да гледаме когато я избираме и как да я съхраняваме.

Тиквата е едногодишно тревисто растение произхождащо от Централна Америка. Два са основните вида: голяма бяла тиква известна още като „кестенка“ и мускатна жълта тиква, наричана още „цигулка“. Тези видове от своя страна се различават по размер, цвят на кората (жълто-оранжев, зелен, бял ), тип на кората (гладка, набръчкана или наподобяваща брадавици) и цвят на сърцевината.

Месестата част е отличен източник на бета-каротин, който освен че се трансформира в тялото на витамин А, е антиоксидант, който може да противодейства на свободните радикали, считани за спомагателен фактор за развитието на тумори; съдържа и витамин Е, който също действа като антиоксидант. Месестата част и сока на тиквата имат слабителен и диуретичен ефект.

Според експерти белите тикви са най-вкусни. Разпознават се по нежната месеста част и тънката кора. Когато избираме разрязана тиква, е хубаво да се спрем на тази, която има влажна и равна повърхност, и ярък цвят. В противен случай, тиквата не е прясна и не е вкусна. Когато тиквата е много лъскава, най-вероятно е откъсната преди да узрее и има блудкав вкус.

Обикновено неразрязаната тиква издържа до 2 седмици на стайна температура и от 2 до 6 месеца на температура между 10-12°, като се държи далеч от ябълки. Разрязаната на парчета тиква може да се съхранява в хладилник около 2-3 дни, като преди това се увие във фолио.

Тиквена крем супа с нар и кедрови ядки, и аромат на портокал

Необходими продукти за 4 порции

800 гр. почистена тиква
200 гр. обелени картофа
1 средно голяма глава лук
1 стрък целина
1 бр. дафинов лист
1 скилидка чесън
1 портокал 
2 с.л. семена на нар
20 гр. кедрови ядки
зехтин екстра върджин
сол и черен пипер

Начин на приготвяне

В дълбока тенджера запържете за около 4-5 минути нарязания лук със 2 с.л. зехтин, 2 с.л. вода и щипка сол. При нужда добавете още малко вода и разбърквайте от време на време.

Към лука добавете дафиновия лист, обелените и нарязани на кубчета тиква, картофи, целина и чесън. Оставете ги да поемат от ароматите си около 2 минути, като периодично разбърквате. Добавете към зеленчуците 1л. топла вода и гответе на слаб огън, около 30 минути.

Пасирайте супата, добавете прясно изцедения портокалов сок и коригирайте на сол и черен пипер.

Сервирайте като гарнирате  с кедрови ядки, семена на нар и листенце целина.

Да ви е сладко!

Милена


ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа









вторник, 25 октомври 2016 г.

Суши с киноа веган


Днешната вкусотийка ще е с киноа, затова преди да преминем към рецептата, нека видим какви са нейните характеристики.

Произхождаща от Южна Америка, киноата често е бъркана за зърнена култура поради високото ѝ съдържание на нишесте. На практика обаче, тя е свързана със спанака, толкова много, че вкусът на листата им е много сходен.

Коноата има множество хранителни качества. Тя съдържа протеини, въглехидрати и фибри, както и две есенциални аминокиселини: лизин и метионин. Последната помага за метаболизма на инсулина. Освен това, тя е богата на витамини и минерали като магнезий, калций, желязо, витамин С и витамин Е.

Тъй като киноата е много хранителна, нейната консумация се препоръчва особено на деца, бременни жени, спортисти и пациенти в процес на възстановяване. Нейното високо съдържание на протеини, макар и не по-високо от повечето бобови растения, я правят  чудесна алтернатива на протеините от животински произход.

Киноата е без глутен и е лесна за усвояване. Поради всички тези характеристики тя се смята за подходяща като култура за осигуряване живота на екипажите в космическите екологични системи (Controlled Ecological Life Support System) на НАСА.

Въпреки, че киноата не е зърнена култура, можем да я използваме в кухнята като заместител на ориза, кус-куса, просото... Семената ѝ са покрити с едно горчиво вещество, самонин, който я предпазва от атаките на птиците. Поради тази причина трябва много хубаво да я измием преди да я сготвим.

Суши с киноа

Явно вече сте забелязали, че в моите рецепти няма захар и оцет (и двете подкисляват организма), затова ще пропусна разбъркването на киноата с оризов оцет или захар и оцет, както се прави с ориза на обикновеното суши.

Тук може да експериментирате и сложите зеленчуците, които въображението и вкусът ви подсказват,  но все пак, ще спомена тези, които съм използвала аз.

Необходимо ви е:

- малка бамбукова рогозка или няколко пласта алуминиево фолио, за оформяне на рулата
- остър нож

Необходими продукти за 2 рула

2 листа от водорасли нори
100 грама киноа
2 изпечени и обелени чушки
½ авокадо нарязано на лентички
няколко тънки лентички бяла ряпа дайкон
майонеза веган – виж рецептата тук *
семена на черен сусам
фина морска сол

* В тази рецепта, съм използвала майонеза направена със сусамово олио вместо слънчогледово, процедурата по правенето обаче, си остава същата.

За сервиране:
соев сос
уасаби

След щателно измиване, киноата се вари във вряла и подсолена вода за около 15 минути. Готова е когато зрънцата набъбнат и по тях се появят малки бели  кълнчета или както е описано на опаковката.  Ако не е извряла цялата вода, я изсипете и оставете киноата настрана да изстине.

Разпънете бамбуковата рогозка. Поставете върху нея лист нори с лъскавата страна надолу и разстелете тънък слой от вече сварената киноа, като оставите борд около 2 см в горния край.

На 3 см от близкия край наредете по дължина желания пълнеж. (В сушито на снимката съм сложила: бяла ряпа, чушка, авокадо, майонеза и черен сусам).

С помощта на розетката, навийте внимателно стегнато рулото. Ако рулото не се залепи хубаво в горния край, смачкайте няколко зърна киноа или намокрете с капка вода.

С помощта на много остър нож нарежете рулата на парченца с дебелина около 2 см. 

Сервирайте със соев сос и уасаби.

Ако няма да сервирате веднага, опаковайте рулата във фолио и ги оставете в хладилника за няколко часа.

Да ви е сладко!

Милена 

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona
Facebook група: VeganZona: Храна – Здраве -Природа




понеделник, 24 октомври 2016 г.

Майонеза веган


Да се заместят яйцата в рецептата не е избор, който засяга само веганите, но и всички, които имат непоносимост към тях или онези, които искат да ги изключат от менюто си поради диетични съображения.

Много са ястията обаче, които без майонеза не стават или просто не можем да си ги представим. Руската салата например е едно от тях, зелевата салата с майонеза, или майонеза върху картофите, или върху бургера...


Но да не изпадаме в паника, дори и без яйца става чудесна майонеза, на която ви оставям рецептата!

Майонеза

Необходими продукти

100 мл. натурално соево мляко (трябва да съдържа единствено соя, вода и сол, в противен случай не се сгъстява!)
150 мл. слънчогледово или царевично олио
1-2 с.л. лимонов сок
щипка куркума, за цвят
фина морска сол 

 Начин на приготвяне

В тесен и висок съд (може и буркан) пасирайте с пасатор соевото мляко, лимоновия сок, куркумата и солта. Без да спирате пасатора, постепенно добавете олиото.

Ако искате по-гъста майонеза добавете още олио и обратното, ако искате по-рядка, намалете количеството олио.

Опитайте и ако е необходимо добавете още лимонов сок или сол.

Съхранявайте майонезата в хладилника. Изстудяването ѝ  допълнително ще я сгъсти.

Да ви е сладко!


Милена 


ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona

четвъртък, 13 октомври 2016 г.

Бобена крем супа с розмарин


В зависомост от неговия сорт и местопроизход, бобът има различна форма, размер и цвят (съществуват почти петстотин вида боб). Той е добър източник на минерали (калий, натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, силиций) и фибри.

Хранителната стойност на бобът е много висока - по-голямата част се състои от въглехидрати. Консумацията на боб се съчетава перфектно със зърнени храни и така се усъвършенства една протеинова рамка с висока биологична стойност, равна на тази осигурена от месото или яйцата. Не съдържа холестерол, но затова пък значително количество витамини от групата В.

Консумацията на боб се препоръчва защото:

  • дава енергия,
  • тонизира,
  • ребалансира нивото на желязо,
  • и се бори с атеросклерозата.
Бобът може да предизвика чревна ферментация. Затова е хубаво да се яде на пюре или със семена на копър, анасон или джинджифил, за да се намалят газовете в червата.

Виж още: Крем супа от тиква и червено цвекло

Виж още: Крем супа от грах и кокосово мляко

Днешната рецепта е идеална за предотвратяване на чревни разстройства.

Бобена крем супа с розмарин


Необходими продукти за 4 порции

350 гр боб
1 морков
1 средно голяма глава лук
1 стрък целина
1 скилидка чесън
1 листо дафинов лист
2 клонки розмарин
зехтин екстра върджин
морска сол
черен пипер

Начин на приготвяне

Накиснете боба за една нощ в студена вода. На сутринта го изплакнете обилно, преместете го в тенджера и го покрийте със студена вода.

Оставете боба да кипне на силен котлон и като поври 5-10 минути изхвърлете водата. Налейте нова вода, добавете дафиновия лист и една клонка розмарин, и върнете боба на котлона да ври на слаб огън.

Когато бобът поомекне прибавете зеленчуците (целина, лук, морков, скилидка чесън). Продължете варенето  до пълното сваряване на боба. Посолете го 10 минути преди да го свалите от котлона. Отстранете розмарина.

Изсипете боба в дълбок съд. Пасирайте го с пасатор като постепенно добавяте от водата в която е врял, докато не получите желаната консистенция. Накрая, подправете с още сол, ако е необходимо.

Сервирайте супата топла, поръсена с черен пипер и зехтин, и украсена с клонче розмарин.

Да ви е сладко!

Милена 

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona



вторник, 11 октомври 2016 г.

Чипс от тофу със сусам и подправки по избор


Преди да преминем към рецептата, нека първо се спрем на производството на тофу. Този процес започва с накисването на жълта соя за 12 часа. След изтичане на времето, зърната се смилат и пресяват, а получената каша се вари и прецежда. Течността, която се добива е соево мляко. Соевото мляко на свой ред се подсирва с калциев сулфат или лимонов сок и се оставя да узрее.

Тофуто има вид и консистенция на сирене, но за разлика от млечните продукти то е бедно на мазнини и не съдържа холестерол, който е основна причина за сърдечно-съдовите заболявания. Също така тофуто е бедно на натрий.

Според това колко време е зряло тофуто, то осигурява 6-17% протеини и е добър източник на витамини. Протеините от соя, както и тези на рибата и месото, съдържат всички незаменими аминокиселини. Следователно хората, които ядат соеви продукти като тофу, могат да се въздържат от консумацията на животински продукти.

Виж още: Пълнозърнест и диетичен чипс тортила с гуакамоле

Чипс от тофу със сусам и подправки по избор

Необходими продукти

125 гр. тофу
сусам
морска сол
подправки по избор

Начин на приготвяне

Нарежете тофуто на много тънки филийки с дебелина около 2 мм, а след това на триъгълници.

Наредете триъгълниците от тофу в тава постлана с хартия за печене. Поръсете всички триъгълници със сол. Една част от тях може да овкусете със сусам, а друга с подправки по избор (на снимката съм използвала лют червен пипер, кимион и чесън на прах). Обърнете ги и повторете операцията.


Печете в предварително загрята фурна на 180°C в продължение на 15-20 минути, до златисто. Обърнете чипса по средата на времето предвидено за печене. Когато е готов чипсът става хрупкав.

Да ви е сладко!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona




събота, 1 октомври 2016 г.

Сезонни плодове и зеленчуци през месец октомври

Първото правило на здравословното хранене е да включваме в менюто си сезонни плодове и зеленчуци. Освен, че са по-евтини, те са по-богати на хранителни вещества, защото не са съхранявани дълго време в хладилни камери и не са третирани с препарати, за да се предотврати развалянето им.

В този материал ще обобщя най-често срещаните плодове и зеленчуци за месец октомври у нас, от които щедро можем да се възползваме!

Виж още: Сезонни плодове и зеленчуци през месец септември

Приятен пазар и до нови срещи!

Милена Моллова

ПРЕПРАТКИ:

Facebook страница: VeganZona